Kuchnia, Zdrowie, Moda, Uroda, Fotografia, Literatura, Dzieci, Edukacja Domowa

Kuchnia, Zdrowie, Moda, Uroda, Fotografia, Literatura, Dzieci, Edukacja Domowa

Mięso i Ryby

Eskalopki wołowe z cytryną i kaparami

 

 

Inspiracją dla tego dania był dla mnie przepis z książki Jennifer Donovan „Kuchnia włoska – to proste!” i przyznaję – to propozycja bardzo łatwa w przygotowaniu i szybka, bo cały czas pracy to nie więcej niż 20 min.

A smak jest naprawdę pyszny!

Zdecydowany smak cytrynowego sosu bardzo przyjemnie kontrastuje z mięsem.

 

Składniki:

4 wołowe filety (po 125g każdy)

70g mąki wymieszanej z sola i pieprzem

1 łyżka oliwy

25g masła

otarta skórka i sok z 1 cytryny

300ml bulionu

2 łyżki kaparów

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 

Wykonanie:

Umieść eskalopki na desce do mięsa i rozbij ostrożnie tłuczkiem. Obtocz je w mące z przyprawami.

Rozgrzej masło i oliwę na dużej patelni, włóż eskalopki i obsmaż na złotobrązowo z obu stron – po 2 minuty z każdej.

Na patelnię do mięsa wlej bulion i gotuj ok 5 minut.

Dodaj startą skórkę z cytryny i sok,kapary i natkę pietruszki i gotuj jeszcze 2 minuty.

Dopraw do smaku sola i pieprzem i od razu podawaj.

 

 

 

 

 

 

 

 

Przetwory

Naturalny sok winogronowy pasteryzowany

Oto moja druga metoda – po mrożeniu,
zamykania sezonowych smaków w postaci soku – robię to głównie
dla mojej córeczki, której podaję właśnie takie naturalne soki,
bez dodatku cukru (czasami jeśli są bardzo mocne, rozcieńczone
odrobiną wody).

Pasteryzowanie soków jest banalne a
jeśli chodzi o winogrona ogrodowe, które są dosyć drobne, z grubą
skórką i pestkami – dla mnie to jeden z lepszych sposobów
przetworzenia ich.

W ten sam sposób zrobione mamy w tym
roku już soki z malin, śliwek, mirabelek, pomidorów.

Składniki:

winogrona

Wykonanie:

Winogrona myjemy, obrywamy z kiści i
przepuszczamy przez sokowirówkę.

Powstały sok przelewamy do małych
słoiczków na jeden raz (np. 150ml).

Pasteryzujemy przez 20 minut.

W pasteryzowanym soku będą naturalnie
wytrącały się osady.

Z wytłoków, które zostają w
sokowirówce można ugotować pyszny kompot do wypicia od razu.

Ciasta

Kremówka bostońska

Bardzo smaczne ciasto, dosyć proste w
przygotowaniu, efektowne.

Mocno pachnące rumem i prawie
jednolite kolorem ponieważ krem przygotowujemy na bazie mąki
kukurydzianej (co nadaje mu również bardzo delikatny smak).

Przepis znalazłam w książce Gordona
Ramsaya „Kuchnie Świata”.

Porcje dla 12 osób.

 

Składniki:

ciasto:

200g masła

450g mąki pszennej jasnej

łyżeczka proszku do pieczenia

szklanka cukru

4 jajka

225 ml mleka

krem:

200ml śmietany kremówki

75ml mleka

50g cukru

1 duża łyżka mąki kukurydzianej

2 duże jajka

1 łyżka rumu lub zapach rumowy

polewa:

85g dobrej ciemnej czekolady

30g masła

60ml śmietany

60g cukru pudru

Wykonanie:

Rozgrzej piekarnik do 180st.

Do miski przesiej mąkę i proszek do
pieczenia.

W drugiej misce utrzyj masło z cukrem
na puszysta masę, po czym stopniowo dodawaj po jajku i ucieraj
dalej. Wmieszaj mąkę na przemian z mlekiem.

Masę wlej do nasmarowanej tłuszczem
tortownicy. Piecz ok 40 min (do suchego patyczka). Ostudź i przetnij
na 2 części.

Przygotowanie kremu rozpocznij od
rozgrzania śmietany w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu, aż
zacznie bulgotać. Dodaj cukier, mieszaj aż się rozpuści. Zestaw z
ognia.

W misce ubijaj mleko z mąka
kukurydzianą a potem z jajkami. Stopniowo przelewaj masę cienkim
strumieniem do śmietany, nieustannie mieszając. Wstaw na mały
ogień i gotuj, mieszając przez ok 5 min aż sos zgęstnieje i
będzie miał gładką konsystencję. Zestaw z ognia i wmieszaj rum.
Zostaw do lekkiego przestygnięcia po czym rozsmaruj krem na jednym
blacie ciasta i przykryj drugim lekko dociskając.

Polewę przygotuj, mieszając w rondlu
z grubym dnem na małym ogniu czekoladę, masło i śmietanę aż
otrzymasz gładką masę. Zestaw z ognia i wmieszaj cukier puder.
Zostaw do lekkiego przestygnięcia i polej ciasto.

 

Warzywa

Małosolne bakłażany – Nasu no shio-zuke

Zaintrygował mnie ten przepis kiedy go
zobaczyłam i koniecznie chciałam spróbować.

Okazuje się, że nie tylko my używamy
soli do konserwacji jedzenia – robią to też Japończycy.

Efekt widać na zdjęciu, eksperyment
fajny.

Źródło: Kimiko Barber „Kuchnia
japońska”

 

Składniki:

4 małe bakłażany

1 łyżka soli

Wykonanie:

Ogonki bakłażanów odcinamy, a
warzywa kroimy w kawałki.

Nacieramy je solą, zwłaszcza skórkę
i wkładamy do pojemnika. Zalewamy wodą i przykrywamy przykrywką
mniejsza od pojemnika.

Dociskamy kilogramowym obciążnikiem i
odstawiamy na 6 godzin.

 

Ciasta

Kruche babeczki ze śliwkami, kokosem i czekoladą

 

 

Kolejny bardzo prosty przepis na deser w małej formie.

Ciasto kruche jest proste w przygotowaniu, jeszcze bardziej jeśli zrobisz je w robocie kuchennym, do tego pokrojone w kawałki śliwki, wiórki kokosowe, kawałki czekolady i do piekarnika.

Łatwe prawda?

A jakie pyszne 🙂

 

 

Składniki na 12 babeczek:

25 dag mąki pszennej jasnej

125g masła (lub 60g masła i 60g smalcu)

2 łyżki cukru

1 jajko

śliwki

wiórki kokosowe

12 kawałków czekolady

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść (jak zrobić to prościej pokazuje na tym filmiku) – wyłożyć nim formy na babeczki lub w razie ich braku jak u mnie – blaszkę na muffinki.

Śliwki pozbawić pestek, pokroić na kawałki i napełnić nimi babeczki.

Każdą babeczkę oprószyć wiórkami kokosowymi a na wierzchu położyć kawałek czekolady.

Piec ok 30 min w 180st.

 

 

Zapraszam was też na Kruche babeczki z galaretka i czekoladą