New York Cheescake przygotowywaliśmy na warsztatach bakingowych z Tomaszem Dekerem.
Zgodnie z waszym życzeniem wyrażonym na moim fanpejdzu FB podczas dyskusji o tym wydarzeniu, przekazuję wam przepis razem z notowanymi skrzętnie uwagami cukiernika.
Powodzenia i smacznego 🙂
Składniki:
Spód i boki:
250 g ciasteczek pełnoziarnistych lub biszkoptowych
120 g margaryny
Masa:
1 kg serka kremowego
1 szklanka – 0,25 kg cukru pudru
6 jajek – 0,3 kg
miąższ z laski wanilii
3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny
0,5 szklanki śmietanki 30%
Polewa:
200 g śmietany 18%,
1, 0,5 łyżki cukru pudru,
1, 0,5 łyżeczki cukru waniliowego
sok z połowy cytryny
Wykonanie:
Ciastka drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym tłuszczem (rada T.D. – przeprowadzić „test kulki” – do okruchów dodać tyle tłuszczu, by po ściśnięciu masy w ręku, trzymało się w kuli).
Wyłożyć przygotowana masą spód i boki tortownicy, wyłożonej wcześniej folia aluminiową.
Jajka całe z połową cukru podbić (nie ubić! – rada T.D.) mikserem.
Ser zmiksować z pozostałym cukrem, do momentu aż ten rozpuści się (wziąć odrobinę sera w palce, jeśli czujemy cukier, jeszcze ucierać – rada T.D.)
Do sera dodać jajka oraz pozostałe składniki. Nie mieszać długo.
Piec w temp. 170*C około 80 min. grzanie góra dół (lub w 160st z termoobiegiem. Piec w kąpieli wodnej, wstawiając blachę z sernikiem do większej blachy napełnionej wodą – rada T.D.)
Śmietanę wymieszać z pudrem, cukrem waniliowym i sokiem cytrynowym.
Po wyjęciu z pieca na gorący sernik, wylać polewę i zostawić do schłodzenia (T.D. nie zapieka już sernika z polewą tylko wylewa ją na gorące ciasto – wtedy polewa odparuje. Dodaje też do śmietany sok z cytryny by polewa nie traciła na serniku białego koloru. T.D. Czasami zastępuje śmietanę jogurtem greckim).
