Sernik nowojorski

 

 

New York Cheescake przygotowywaliśmy na warsztatach bakingowych z Tomaszem Dekerem.

Zgodnie z waszym życzeniem wyrażonym na moim fanpejdzu FB podczas dyskusji o tym wydarzeniu, przekazuję wam przepis razem z notowanymi skrzętnie uwagami cukiernika.

Powodzenia i smacznego 🙂

 

Składniki:

Spód i boki:

250 g ciasteczek pełnoziarnistych lub biszkoptowych

120 g margaryny

Masa:

1 kg serka kremowego

1 szklanka – 0,25 kg cukru pudru

6 jajek – 0,3 kg

miąższ z laski wanilii

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

0,5 szklanki śmietanki 30%

Polewa:

200 g śmietany 18%,

1, 0,5 łyżki cukru pudru,

1, 0,5 łyżeczki cukru waniliowego

sok z połowy cytryny

 

Wykonanie:

Ciastka drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym tłuszczem (rada T.D. – przeprowadzić „test kulki” – do okruchów dodać tyle tłuszczu, by po ściśnięciu masy w ręku, trzymało się w kuli).

Wyłożyć przygotowana masą spód i boki tortownicy, wyłożonej wcześniej folia aluminiową.

Jajka całe z połową cukru podbić (nie ubić! – rada T.D.) mikserem.

Ser zmiksować z pozostałym cukrem, do momentu aż ten rozpuści się (wziąć odrobinę sera w palce, jeśli czujemy cukier, jeszcze ucierać – rada T.D.)

Do sera dodać jajka oraz pozostałe składniki. Nie mieszać długo.

Piec w temp. 170*C około 80 min. grzanie góra dół (lub w 160st z termoobiegiem. Piec w kąpieli wodnej, wstawiając blachę z sernikiem do większej blachy napełnionej wodą – rada T.D.)

Śmietanę wymieszać z pudrem, cukrem waniliowym i sokiem cytrynowym.

Po wyjęciu z pieca na gorący sernik, wylać polewę i zostawić do schłodzenia (T.D. nie zapieka już sernika z polewą tylko wylewa ją na gorące ciasto – wtedy polewa odparuje. Dodaje też do śmietany sok z cytryny by polewa nie traciła na serniku białego koloru. T.D. Czasami zastępuje śmietanę jogurtem greckim).