Dorota Smakuje

 

 

Oto mój fawory spośród dań przygotowanych na warsztatach kulinarnych „Smaki dziczyzny”.

Grillowany filet sarny, otoczony borowikami z cebulką, zawinięty w naleśnik i ciasto francuskie a potem zapieczony.

Całą tajemnicą tego dania, jest zawinięcie mięsa w naleśnik a potem w ciasto, by soki z mięsa zostały zatrzymane i nie moczyły ciasta francuskiego, dzięki temu ma ono szansę upiec się i stać się chrupkim. Spróbujcie tego również z innym mięsem.

 

 

Składniki:

0,5 kg filet z sarny

200g borowików

10 suszonych śliwek

kilka igieł świeżego rozmarynu

2 ziarna jałowcu

olej

płat ciasta francuskiego

1 cienki, elastyczny naleśnik

1 cebula

1 ząbek czosnku

 

na konfiturę:

2 cebule czerwone

2 łyżki brązowego cukru

pół szkl octu balsamicznego

 

 

 

Wykonanie:

W moździerzu utłuc kilka igieł rozmarynu z jałowcem i ząbkiem czosnku, dodać odrobinę oliwy. Marynatą natrzeć mięso i odstawić na jakiś czas.

Cebule pokroić w piórka, czosnek w kosteczkę, borowiki w mniejsze kawałki, śliwki w paseczki. Całość podsmażyć na oleju doprawiając do smaku sola i pieprzem.

Zamarynowane mięso sarny grillować na patelni grillowej przez 2 minuty z obu stron.

Na płat ciasta francuskiego położyć naleśnik, na którym rozsmarować farsz cebulowo – grzybowy i położyć mięso. Naleśnik zwinąć jak krokieta a potem zwinąć w ten sam sposób ciasto francuskie. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec ok 10-15 min w 220st.

W tym czasie przygotować konfiturę z cebuli.

Cebulę pokroić w piórka.

W suchym rondelku podgrzewać cukier. Kiedy się rozpuści dodać cebulkę i chwilę przesmażyć. Zalać octem i gotować aż konfitura odparuje i stanie się gęsta.

Na talerzu ułożyć łyżkę konfitury a także nasz upieczony filet z sarny pokrojony w ukośne plastry.

 

 

 

 

 

 

 

 

Oto przepis na pierwszą z potraw, które przygotowywaliśmy w sobotę na warsztatach „Smaki dziczyzny”.

 

 

Składniki na 2 osoby:

50 dag comber sarni wędzony

marchew

pietruszka

pół małego pora

2 łyżki octu winnego

1 łyżka octu

4 łyżki oleju lub oliwy

szczypta soli

jako dodatek gruszka ugotowana w winie

 

Wykonanie:

Warzywa obrać, pokroić na cienkie długie plastry najlepiej obieraczką do warzyw a potem wzdłuż na paski niczym tagliatelle.

Paski warzyw blanszujemy we wrzątku – marchew i pietruszkę ok 3 minuty, pora ok minuty.

Warzywa odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.

Przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy ocet winny, miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy miód się rozpuści,zaczynamy do octu wlewać oliwę i ubijamy wszystko aż zgęstnieje. Do sosu dodajemy warzywa, mieszamy i odstawiamy na kilka chwil do zamarynowania.

Na talerzu układamy zwinięte warzywa, sarninę pokrojoną w cienkie plastry oraz lekko rozkrojoną.

 

 

 

Zapraszam was na kolejną świąteczną inspirację.

Dzisiaj ryba morska – możecie użyć ryb z rodziny dorszowatych np. dorsza czy morszczuka; okoniowatych np. okonia lub sandacza; świetnie sprawdzi się też np. łosoś.

To bardzo prosty przepis a sekret tkwi w przyprawach.

Użyłam tutaj Musztardy z rodzynkami i miodem Specjalite Kamis, łagodnej, o lekko słodkim smaku, która naprawdę przypadła mi do gustu a której smak wzmocniłam w przepisie świeżo mieloną solą morską Specialite Kamis oraz Ognistą przyprawą w młynku Specialite Kamis – na bazie chili, pieprzu czarnego, czosnku, kolendry i gorczycy, jest ona stałym bywalcem w mojej kuchni od dawana. Uwielbiam nią oprószać warzywa, sałatki a nawet desery i napoje np. gorącą czekoladę.

Rybę marynujemy na ok godzinę a potem szybko smażymy na maśle z dodatkiem oleju lub na maśle klarowanym.

Mam nadzieję, że przepis przypadnie wam do gustu bo wydaje mi się, że w Polsce jednak najczęściej przyrządzaną rybą jest właśnie smażona – proponuję zatem troszkę inną jej wersję smakową.

 

 

Składniki:

2 filety ryby morskiej

1 łyżka mąki

masło z dodatkiem odrobiny oliwy lub masło klarowane

sól morska w młynku Specialite Kamis

ognista mieszanka przypraw w młynku Specialite Kamis

2-3 łyżeczki musztardy z rodzynkami i miodem Specialite Kamis

 

 

 

Wykonanie:

Rybę myjemy, osuszamy oprószamy z obu stron solą morską oraz ognistą mieszanką przypraw. Każdy z filetów smarujemy łyżeczką musztardy. Ryby przekładamy na talerz i wstawiamy na godzinę do lodówki do zamarynowania.

Po tym czasie każdy z filetów kroimy na części i oprószamy je mąką.

Na patelni rozgrzewamy masło dodając odrobinę oleju lub oliwy (co zapobiegnie jego przypalaniu) – smażymy rybę przez 3-5 min z obu stron.