Oto przepis na pierwszą z potraw, które przygotowywaliśmy w sobotę na warsztatach „Smaki dziczyzny”.
Składniki na 2 osoby:
50 dag comber sarni wędzony
marchew
pietruszka
pół małego pora
2 łyżki octu winnego
1 łyżka octu
4 łyżki oleju lub oliwy
szczypta soli
jako dodatek gruszka ugotowana w winie
Wykonanie:
Warzywa obrać, pokroić na cienkie długie plastry najlepiej obieraczką do warzyw a potem wzdłuż na paski niczym tagliatelle.
Paski warzyw blanszujemy we wrzątku – marchew i pietruszkę ok 3 minuty, pora ok minuty.
Warzywa odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.
Przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy ocet winny, miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy miód się rozpuści,zaczynamy do octu wlewać oliwę i ubijamy wszystko aż zgęstnieje. Do sosu dodajemy warzywa, mieszamy i odstawiamy na kilka chwil do zamarynowania.
Na talerzu układamy zwinięte warzywa, sarninę pokrojoną w cienkie plastry oraz lekko rozkrojoną.
