Przepis na Ramen który dzisiaj wam prezentuję pochodzi z książki Marty Skorupskiej „Ramen – Moja podróż. Mój smak. Japonia”
Jako, że jestem fanką kuchni Japońskiej i bardzo chciałam uzyskać jak najwięcej informacji i Ramenie, by móc przygotowywać go jeszcze lepiej – z przyjemnością sięgnęłam po książkę, która to jest swoistego rodzaju pamiętnikiem po smakach Japonii i opowieścią o wszystkich elementach idealnego Ramenu, również jego historii.
„Ramen jako danie składa się z alkalicznego makaronu oraz czterech ważnych elementów: wywaru, tare, oleju smakowego oraz dodatków […] Tare jest w Ramenie głównym źródłem smaku, rodzajem skoncentrowanego sosu, który służy do przyprawienia wywaru. […]”
PRZEPIS NA RAMEN
Składniki na 4 porcje:
1400ml wywaru z kurczaka
120ml shio tare – przepis poniżej
400g makaronu ramen
4 łyżki oleju aromatyzowanego czosnkiem
dodatki: cukinia, kapusta pekińska, kapusta czerwona, marchewka, jajka na twardo
na shio tare:
500ml wody
20g suszonych shiitake
20g suszonych i solonych rybek np anchois
płat wodorostów kombu
32g soli
Jak przygotować ramen:
Najpierw przygotowujemy shio tare. Kombu zalewamy wodą i odstawiamy na godzinę. Potem zagotowujemy (nie doprowadzając do wrzenia) i odstawiamy.
W blenderze miksujemy shitake i rybki na drobne cząstki.
Kombu wyjmujemy z wody, wsypujemy do niej zmiksowane shitake i rybki, całość zagotowujemy. Odstawiamy na pół godziny. Po tym czasie przecedzamy przez sito.
Do płynu który pozostał dodajemy sól.
Czas na przygotowywanie ramenu.
Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy.
Cukinię, marchewkę, kapustę rozdrabniamy i blanszujemy w bulionie z kurczaka, który zagotowujemy.
Do zagrzanej miski wlewamy tare, bardzo gorący wywar oraz olej.
Dodajemy makaron i układamy dodatki.
