Oszczędny Żurek, tani, szybki do przygotowania, taki z niewielkiej ilości składników i na ostatnia chwilę.
Wystarczy jedna biała kiełbaska, jeśli akurat nie macie, może być wędzona – w wersji po taniości i na okrawkach wędlin pyszny wyjdzie.
Zakwas najlepiej nastawić samemu (tutaj przepis), jednak jeśli go nie macie i nie zdążycie nastawić (potrzeba choć 5 dni) można ten żurek zabielić mąką żytnia i zakwasić octem jabłkowym.
Potrzeba nam koniecznie kilku ziemniaków, garść kaszy, obowiązkowo czosnku i majeranku, dodatkowo cebulkę lub kawałek pora i coś z włoszczyzny, wystarczy kilka marchewek, jeśli znajdzie się pietruszka to jeszcze lepiej.
PRZEPIS OSZCZĘDNY ŻUREK
Składniki oszczędny żurek:
- ok 10cm pora lub duża cebula
- 6 łyżek oleju
- 1 pętko białek kiełbasy lub wędzonej albo trochę (50 -100g) okrawków wędlin najlepiej wędzonych
- 1 liść laurowy
- 10 szt ziela angielskiego
- 3-4 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 3 łyżki kaszy jęczmiennej drobnej
- 600g ziemniaków
- sól
- pieprz
- 1 szkl zakwasu żytniego na żurek lub 4 łyżki mąki żytniej razowej i 2-3 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki majeranku
- 4 ząbki czosnku
Jak zrobić oszczędny żurek:
- Zaczynamy od rozgrzania oleju w garnku.
- Następnie pora siekamy drobno i podsmażamy na oleju.
- Potem okrawki wędlin lub kiełbasę kroimy w kosteczkę i podsmażamy z porem.
- W kolejnym kroku do garnka wlewamy ok 2 – 2,5l wody, dodajemy ziele angielskie liść laurowy, sól i gotujemy.
- Następnie marchew i pietruszkę kroimy w plastry i dodajemy do wody, gotujemy 10 minut.
- Potem dodajemy kaszę i ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy wszystko ok 15-20 min aż kasza rozgotuje się a ziemniaki zmiękną.
- Teraz czas na zaprawianie żurku. Dodajemy zakwas lub mąkę żytnią wymieszaną w pół szkl wody i ocet.
- Potem do zupy dodajemy majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek, zagotowujemy.
- Na końcu doprawiamy do smaku.
- Żurek możemy podać z jajkiem na twardo i kiełkami.
