Pyzy z serem na słodko czy na ostro?
U moich teściów pyzy z serem są zawsze na ostro, z cebulką, dużą ilością pieprzu i podane ze skwarkami.
W moim domu rodzinnym jadło się pyzy z serem na słodko (nadzienie jak na pierogi z serem), mama zawsze nadawała im podłużny kształt, podczas gdy pyzy z mięsem były okrągłe. Dzisiaj właśnie ten przepis chciałam Wam przedstawić.
PRZEPIS NA PYZY Z SEREM NA SŁODKO
Składniki na pyzy z serem na słodko:
3 kg ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
farsz:
1 kg twarogu
cukier do smaku
3 żółtka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Jak zrobić pyzy z serem na słodko:
Twaróg rozdrabniam malakserem, mieszam z cukrem i wanilią sprawdzając smak, na końcu dodaję żółtka.
Kilogram ziemniaków obieram i gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odcedzam, daję im lekko ostygnąć. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę.
Pozostałe dwa kilogramy ziemniaków obieram, myję i ścieram na tarce o bardzo drobnych oczkach lub w robocie z taką właśnie
tarczą ścierającą. Surowe, starte ziemniaki należy dobrze odcisnąć (sok ziemniaczany zbieramy do naczynia) – w tym celu dobrze sprawdzi się ściereczka kuchenna lub pielucha tetrowa, którą można sobie kupić w takim celu w każdym większym markecie na dziale dziecięcym.
Odciśnięte surowe ziemniaki dodaję do ugotowanych. Z naczynia (do którego zbierałam sok ziemniaczany), teraz go odlewam, na dnie powinna pozostać biała warstwa skrobi, którą dodaje do miski z masą ziemniaczaną, dodaję też 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej – całość dobrze wyrabiam, najczęściej ręką.
Z masy odrywam kawałki, rozgniatam na ręku, nadziewam łyżeczka farszu, łączę brzegi i formuję pyzy, gotuję wrzucając je na osolony wrzątek – tylko po kilka sztuk (zbyt duża ilość spowoduje, że woda na zbyt długo straci temperaturę wrzenia i pyzy mogą zacząć się rozwalać podczas gotowania).
Podaję okraszone masłem z bułką tartą.
