Kiszonki, kiszone warzywa to produkty pełne wspaniałych dla nas wartości.
Są bogactwem m.in. witamin B i C a powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego pobudzają trawienie, regulują prace jelit.
Kiszona kapusta ma również działanie przeciwwirusowe, wzmacniające odporność.
Kiszona kapusta usprawnia metabolizm, jest lekiem na tzw „chorobę dnia poprzedniego” czyli kaca 🙂
Uwielbiam ogórki kiszone, choć te robimy latem, za to kiszoną kapustę czy sok z kiszonych buraków właśnie teraz – mega zdrowe i tanie.
Poniżej przedstawiam Wam przepis na domową kapustę kiszoną mojej mamy w wersji klasycznej. Jedyne co potrzebujemy to kapusta i sól.
Swoją kapustę możecie też urozmaicać dodając startą marchewkę albo przyprawy np. kminek.
Jak zrobić kapustę kiszoną?
Składniki:
2 główki białej kapusty
sól kamienna – ok 3 łyżki
Wykonanie:
Kapustę szatkujemy, najlepiej bardzo drobno.
Poszatkowaną kapustę układamy warstwami w beczce lub glinianym garnku czy też dużym słoju.
Każdą warstwę oprószamy solą i ubijamy drewnianym wałkiem (takim do ciasta najlepiej) aż kapusta zacznie puszczać sok. Kiedy cała kapusta znajdzie się w garnku i będzie dobrze ubita, trzeba ją obciążyć. Najlepiej na wierzchu położyć talerzyk, który dodatkowo obciążamy umytym kamieniem, tak by sok wypłynął do góry a cała kapusta była pod sokiem – do kiszenia musimy stworzyć jej warunki beztlenowe.
Kiszenie przebiega ok tygodnia (czas ten zależy od temperatury – im wyższa tym szybszy proces). Codziennie zdejmujemy kamień, talerzyk i przebijamy kapustę np. długą łyżką by uwolnić gazy, potem znów starannie obciążamy.
Kiedy odpowiada nam kwaśność kapusty, przekładamy ją w słoje, dobrze ubijamy, zakręcamy i wynosimy w zimne miejsce lub wstawiamy do lodówki by proces kiszenia zakończyć (na początku ze słoików może jeszcze trochę wydostać się soku).
Może Cię też zainteresować:
Sok z kiszonego buraka – jak zrobić i dlaczego warto pić
Ogórki kiszone na zimę w słoikach
Ogórki małosolne
Surówka z kapusty kiszonej
Najłatwiejsza surówka z kapusty kiszonej
Surówka z kapusty kiszonej z burakiem i żurawiną
Surówka z kiszonej kapusty z ananasem, marchewką i rodzynkami
Sałatka z kapusty kiszonej z pomarańczą
Surówka z kapusty kiszonej z burakiem i prażonym słonecznikiem
Surówka z kiszonej kapusty z żurawina i olejem lnianym
Surówka z kiszonym burakiem, jabłkiem i jarmużem
Surówka z buraków kiszonych i jabłek
Prosta sałatka z buraków z ogórkami kiszonymi
Sałatka z ogórków kiszonych siostry Anastazji
Danie wyszło bardzo dobrze, a jeszcze lepiej smakowało! 😋
super
Super to wygląda. Idealny posiłek na idealny start kolejnego dnia!
Zdjecie wyglada oblednie!sprobuje wykonac ten przepis!dziekuje
Wygląda apetycznie, przepis również nie wydaje się być skomplikowany. Zapisuje i spróbuje swoich sił
W jednym z koktajlowych przepisów miała Pani kiszoną kapustę w plastikowym wiaderku, mogę zapytać po czym było to wiaderko? Chciałbym ukisić kaustę, ale nie mam wielkiej beczki, ani tym bardziej miejsca na nią 🙂