Karp w galarecie

Karp w galarecie

Świetnego Karpia w galarecie przygotowuje mój teść i to jego przepis dzisiaj Wam przekazuję.

W moim domu rodzinnym nie przygotowywało się karpia i całe szczęście, bo za daniami z nim naprawdę nie przepadam 😉

Nie dla mnie zwyczaje kolejek przedświątecznych oraz pluskanie się w wannie z rybą 😉

By jednak tradycji stało się zadość, bo wiem że są domy (np. rodzinny mojego męża) w których bez karpia nie ma Wigilii, przedstawiam wam ten oto sprawdzony przepis.

Składniki:

1 karp (ok 1-1,2kg)

marchew

pietruszka

kawałek selera

2 cebule lub cebula i ok 10cm pora

3 liście laurowe

8szt ziela angielskiego

sól

pieprz

150ml białego wytrawnego wina

3 białka jaj

żelatyna – 10g na pół litra wywaru

do dekoracji i podania – cytryna, zielenina np. koper, natka pietruszki

Wykonanie:

Oczyszczonego z łusek, płetw i wnętrzności karpia starannie umyć i osuszyć.

Odkroić głowę a karpia pokroić w dzwonka – powinno wyjść ok 4-5szt – odłożyć je na talerzu na potem.

Pozostałe części ryby umieścić w garnku, dodać obrane warzywa i przyprawy, zalać litrem wody i gotować bulion na wolnym ogniu ok 45-60min.

Bulion przecedzić przez gęste sito (tak by była pewność, że zostaną oddzielone wszystkie ości).

Do przecedzonego wywaru wlać wino, doprawić do smaku i wrzucić odłożone dzwonka karpia.

Gotować 10 minut na malutkim ogniu, pozostawić do przestygnięcia.

Wyjąć rybę, ułożyć na półmisku.

Klarowanie – Do bulionu wbić białka i podgrzewać mieszając wszystko dynamicznie trzepaczką – kiedy wywar będzie bardzo gorący (ale zanim się zagotuje), zdjąć go z ognia.

Przecedzić – najlepiej przez ściereczkę.

Gorący bulion odmierzyć i rozpuścić w nim żelatynę (na 500ml – 50g żelatyny).

Karpia na półmisku udekorować i zalać tężejącą galaretą – zostawić na godzinę w lodówce.

Karp w galarecie

Zobacz inne porady:

jak_przechowywac_ryby  Jak przechowywać ryby

Jak kupić świeżą rybę? - poradnik  Jak kupić świeżą rybę? – poradnik

Jak oczyścić rybę z łusek  Jak oczyścić rybę z łusek

jak_wypatroszyc_rybe   Jak wypatroszyć rybę

Jak pozbyc sie smaku mułu w rybach  Jak pozbyć się smaku mułu w rybach

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.