Świetnego Karpia w galarecie przygotowuje mój teść i to jego przepis dzisiaj Wam przekazuję.
W moim domu rodzinnym nie przygotowywało się karpia i całe szczęście, bo za daniami z nim naprawdę nie przepadam 😉
Nie dla mnie zwyczaje kolejek przedświątecznych oraz pluskanie się w wannie z rybą 😉
By jednak tradycji stało się zadość, bo wiem że są domy (np. rodzinny mojego męża) w których bez karpia nie ma Wigilii, przedstawiam wam ten oto sprawdzony przepis.
Składniki:
1 karp (ok 1-1,2kg)
marchew
pietruszka
kawałek selera
2 cebule lub cebula i ok 10cm pora
3 liście laurowe
8szt ziela angielskiego
sól
pieprz
150ml białego wytrawnego wina
3 białka jaj
żelatyna – 10g na pół litra wywaru
do dekoracji i podania – cytryna, zielenina np. koper, natka pietruszki
Wykonanie:
Oczyszczonego z łusek, płetw i wnętrzności karpia starannie umyć i osuszyć.
Odkroić głowę a karpia pokroić w dzwonka – powinno wyjść ok 4-5szt – odłożyć je na talerzu na potem.
Pozostałe części ryby umieścić w garnku, dodać obrane warzywa i przyprawy, zalać litrem wody i gotować bulion na wolnym ogniu ok 45-60min.
Bulion przecedzić przez gęste sito (tak by była pewność, że zostaną oddzielone wszystkie ości).
Do przecedzonego wywaru wlać wino, doprawić do smaku i wrzucić odłożone dzwonka karpia.
Gotować 10 minut na malutkim ogniu, pozostawić do przestygnięcia.
Wyjąć rybę, ułożyć na półmisku.
Klarowanie – Do bulionu wbić białka i podgrzewać mieszając wszystko dynamicznie trzepaczką – kiedy wywar będzie bardzo gorący (ale zanim się zagotuje), zdjąć go z ognia.
Przecedzić – najlepiej przez ściereczkę.
Gorący bulion odmierzyć i rozpuścić w nim żelatynę (na 500ml – 50g żelatyny).
Karpia na półmisku udekorować i zalać tężejącą galaretą – zostawić na godzinę w lodówce.
Zobacz inne porady:
Jak przechowywać ryby
Jak kupić świeżą rybę? – poradnik
Jak oczyścić rybę z łusek
Jak wypatroszyć rybę
Jak pozbyć się smaku mułu w rybach
