Ryba faszerowana w galarecie

Ryba faszerowana w galarecie – klasyczne danie wigilijne.

Zawsze zastanawiała mnie nazwa tego dania, bo tu tak naprawdę nic się nie faszeruje, tylko przygotowuje farsz, ale tak je właśnie znam. Danie to pojawiało się u moich teściów na wigilijnym stole, mój ś.p. teść był wielkim fanem ryb i sam je przygotowywał.

Teraz kiedy ja przygotowuję wigilię u siebie mamy swoje zwyczaje, które tworzymy wraz z dziećmi i tak naprawdę choć staramy się kontynuować tradycje to jednak elastycznie podchodzimy do dań i upodobań.

Jednak sentyment zostaje.

 

 

PRZEPIS RYBA FASZEROWANA W GALARECIE

Składniki:

0,5 kg filetów białej ryby morskiej np dorsz, halibut, mintaj, morszczuk

3 łyżki kaszy manny

2 jajka

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki pieprzu

0,5 łyżeczki czosnku granulowanego

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki posiekanego koperku – może być mrożony

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 

na galaretkę:

pęczek włoszczyzny

2 cebule

3 łyżki oleju

10 szt ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól

pieprz

szczypta cukru

szczypta czosnku granulowanego

1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny

1 białko

żelatyna – ilość na 1 litr płynu wg przepisu na opakowaniu

 

Jak zrobić rybę faszerowaną w galarecie:

W garnku podsmażamy na oleju cebule pokrojone w ćwiartki.

Dodajemy obraną i pokrojoną w kawałki włoszczyznę.

Zalewamy 1,5 litra wody, dodajemy przyprawy.

Zagotowujemy i zmniejszamy grzanie, gotujemy wywar około godziny.

W tym czasie filety ryby myjemy, pozbawiamy ości jeśli jeszcze jakieś mają i mielimy w maszynce do mięsa.

Do zmielonej ryby dodajemy kaszę manną, jajka surowe, przyprawy, mieszamy i wyrabiamy masę.

Teraz przygotowujemy folię spożywczą, na niej rozkładamy na środku masę formując wałek.

Masę rybną zawijamy w folię jak cukierek, formując w środku masę na kształt „kiełbaski” (można przygotować 2 mniejsze rulony lub właśnie 1 większy”.

Tak przygotowany rulon rybny wkładamy delikatnie do wywaru warzywnego i gotujemy na niedużym ogniu 30 minut.

Po tym czasie rulon wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Teraz klarujemy wywar.

W miseczce roztrzepujemy jajko.

Do zimnego wywaru dodajemy ocet oraz to jajko, mieszamy.

Teraz wywar podgrzewamy mieszając aż do zagotowania.

Kiedy się zagotujemy przelewamy go powoli przez sito wyłożone gazą.

Odcedzony wywar przelewamy do garnka.

Żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach zimnej wody, zostawiamy na kilka minut do napęcznienia.

Żelatynę dodajemy do gorącego wywaru, mieszamy aż się rozpuści.

Wywar doprawiamy do smaku i zostawiamy do wystygnięcia.

Rybę odwijamy z folii, kroimy w grubsze plastry i układamy na półmisku.

Zalewamy tężejącą galaretą.

Wstawiamy do lodówki na noc.