Pizza z szynką i persymoną

Witajcie kochani. Zapraszam was dzisiaj do wypróbowania mojego przepisu na grudniową pizze w świątecznej odsłonie. Smakuje wybornie jeśli jesteście wielbicielami połączeń słodko słonych. Szynka i owoc kaki to pyszne połączenie – do tego cienkie, pyszne ciasto pieczone na kamieniu! Mniam!

Do przygotowania ciasta na pizze użyłam specjalnej włoskiej mąki typ 00 Verde – czyli Mąki z miękkich gatunków pszenicy do wypieku pizzy o właściwościach W 220-240, P/L 0.40-0.60, CD ≥4 min, Wzrost: 4 – 8 godzin.

Czy wiecie, że Siła mąki ma ogromny wpływ na kulinarny efekt. Zobaczcie niżej przykłady siły(W)i do jakich wypieków dobrać poszczególne mąki:
* W90-130 – biszkopt, ciasto kruche;
* W130-200 – grissini;
* W170-200 – lekkie pieczywo;
* W220-240 – bardzo popularna mąka, której używa się do bagietek, ciast drożdżowych wymagających krótkiego wyrastania,(hydratacja od 65% do 75%);
* W250-310 – makaron jajeczny, bagietki, pieczywo pszenne i ciasto na pizzę o długim czasie wyrastania, pizza neapolitańska;
* W310-370 – ciasto na Panettone,croissanty, ciabatta, focaccia;
* W400 – mąka Manitoba, którą często wykorzystuje się do wzmocnienia słabszych mąk, ciast o długim czasie wyrastania i fermentujących (hydratacja do 90%)

PRZEPIS PIZZA Z SZYNKĄ I PERSYMONĄ

Składniki na 2 sztuki:

ciasto:

500g mąki włoskiej do pizzy typ 00
5 dag drożdży
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
ok 250ml ciepłej wody

sos:

1 szkl passaty pomidorowej lub gęstego sosu na bazie pomidorów
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka oregano
pół łyżeczki chili
3 łyżki oliwy

dodatki:

2 kulki mozzarelli
2 miksu sałat
200g szynki
2 owoce persymony (kaki)
kilka pieczarek marynowanych

Jak zrobić pizze z szynką i kaki:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu na ciasto. Najpierw w wodzie ciepłej rozpuszczamy cukier i drożdże, zostawiamy zaczyn do wyrośnięcia.
Następnie do mąki dodajemy zaczyn i pozostałe składniki, potem wyrabiamy ręcznie lub maszyną gładkie ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia ( w przypadku tej mąki będzie to ok 4 godzin).
Potem przygotowujemy sos do pizzy.
Najpierw na oliwie podsmażamy passatę pomidorową, dodajemy przyprawy. Gotujemy chwilkę aż sos zgęstnieje.
Do zimnego piekarnika wkładamy kamień do pieczenia pizzy, rozgrzewamy go 30 min w 220 stopniach z termoobiegiem.
Potem ciasto dzielimy na pół i wałkujemy niezbyt cienko na okrągłe pizze.
Zaraz potem stolnicę oprószamy mąką i rozkładamy na niej rozwałkowane ciasto.
Następnie każdą pizzę smarujemy sosem pomidorowym, obkładamy porwaną na kawałki mozzarellą, oprószamy oregano. Potem układamy szynkę pokrojoną w kostkę, plasterki marynowany pieczarek i półplasterki owocu persymony.
Pieczemy ok 10 min w 220st.
Po wyjęciu z piekarnika na pizzy rozkładamy listki sałat.