Zupa meksykańska z podagrycznikiem i grzankami

Zupa meksykańska z podagrycznikiem i grzankami czyli zupa meksykańska po polsku 🙂 gotowana z ryżem, podana z wiosennym dzikiem zielskiem i chrupiącą grzanką.

Mówię wam pycha! Taka pomidorówka na bogato, wegetariańska a niezwykle sycąca. Robi cały obiad! U nas rodzina dziś się zajadała!

Jest prosta do przygotowania i szybka – same plusy 🙂

Jeśli nie macie dostępu do podagrycznika, możecie wzbogacić ją o inne dzikie chwasty np pokrzywę lub o ogrodowe zielsko: liście szpinaku, natki pietruszki czy kolendry!

PRZEPIS ZUPA MEKSYKAŃSKA Z PODAGRYCZNIKIEM I GRZANKAMI

Składniki:

• 2 cebule
• 4 łyżki oliwy
• 0,5 szkl ryżu pełnoziarnistego
• 2 litry wywaru warzywnego lub ekologiczne kostki rosołowe i woda
• 5 pieczarek
• 1 szklanka ugotowanej lub 1 puszka ulubionej fasoli: czerwonej, białej lub czarnej
• 1 puszka kukurydzy
• 1 papryka czerwona świeża lub mrożona (ja lubię mrozić pokrojoną w kostkę paprykę w sezonie)
• 1 słoiczek 200g koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, szczypta cukru, chili
• 1-2 łyżki octu jabłkowego do smaku
• 1 garść zieleniny – u mnie podagrycznik, ale może być też pokrzywa, szpinak, kolendra
• do podania grzanki – u mnie chrupiące bułeczki skorpor o smaku pomidorowo-ziołowym

Jak zrobić zupę meksykańską z podagrycznikiem i grzankami:

1. Najpierw w garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę obraną i pokrojoną kostkę, przesmażamy.
2. Następnie wywar warzywny lub wodę i kostki bulionowe dodajemy do cebuli.
3. Potem dodajemy ryż, przyprawy i gotujemy 20 min.
4. Zaraz potem paprykę oczyszczam i kroimy w kostkę lub w paski. Również pieczarki kroimy w plastry.
5. Następnie dodajemy fasolę, kukurydzę razem z zalewą.
6. Potem dodajemy koncentrat pomidorowy oraz paprykę i pieczarki, gotujemy jeszcze 10 min.
7. Następnie dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i posiekaną zieleninę, gotujemy minutę.
8. Finalnie doprawiamy do smaku.