Bigos pieczony – znacie to danie? Próbowaliście? Lubicie w ogóle bigos?
Ja osobiście tradycyjny bigos staropolski, gotowany trzy dni uwielbiam i nie ma świąt dla mnie bez jego udziału.
Bigos pieczony jest równie wspaniałą potrawą, ale ma jedną górującą nad tradycyjnym cechę – mało przy nim roboty!
By przygotować bigos pieczony potrzebujemy oczywiście kapusty białej i kiszonej, mięsa, cebuli, grzybów, suszonych śliwek, czosnku, majeranku i przypraw, ale nie musimy stać, siekać, mieszać, dodawać – tutaj układamy wszystko warstwowo w bardzo dużym naczyniu do zapiekania z przykrywką i tyle.
Potem wkładamy do piekarnika i pieczemy – tradycyjnie, przez 3 dni.
Bigos pieczony jest rewelacyjny i twierdzili to zgodnie wszyscy goście, którzy go próbowali podczas mojej ostatniej rodzinnej imprezy. Jeden z gości koniecznie kazał mi zaznaczyć, że był idealną zagryzką do wódeczki 😉
Składniki:
1 mała kapusta biała
1/2 kg kapusty kiszonej
kilka suszonych śliwek
kilka suszonych grzybków
4 duże cebule posiekane i zeszklone
300g pieczarek
1 kg wędliny typu kiełbasa wędzona, szynka pieczona, boczek wędzony
2 marchewki
1 i 1/2 puszki pomidorów siekanych
2 ząbki czosnku
2 garście brukselki – opcjonalnie
2 liście laurowe
10g majeranku
sól
pieprz
Wykonanie:
Potrzebujemy dużego naczynia żaroodpornego (u mnie 4,7 litra) lub garnka/brytfanny do zapiekania.
Kapustę białą obieramy z zewnętrznych liści a następnie zdejmujemy z niej po kolei liście i rwiemy je lub kroimy na mniejsze kawałki.
Pieczarki myjemy, kroimy w plastry.
Brukselki obieramy z zewnętrznych liści i kroimy na polówki.
Marchew obieramy, kroimy w plastry.
Kiełbasę kroimy w plastry, szynkę i boczek w nieduże kawałki.
Pomidory miksujemy i mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Zaczynamy od wyłożenia dna garnka białą kapustą.
Potem układamy warstwami (tu panuje pewna dowolność, nie trzeba ściśle trzymać się warstw bo bigos to bałagan): kiełbasę, trochę marchewki, trochę pieczarek, trochę brukselki, wrzucamy gdzieś ze dwie śliwki i ze dwa grzybki suszone, liść laurowy, trochę kapusty kiszonej – na to znów warstwę kapusty białej itd. do wykończenia składników.
Każdą warstwę kapusty białej oprószamy solą i pieprzem i hojnie majerankiem, polewamy niewielką ilością pomidorów.
Układając warstwy – wszystko rękami upychamy i przygniatamy na ścisk, by jak najwięcej składników nam weszło go naczynia.
Kończymy na niewielkim ilości kapusty kiszonej, posypujemy majerankiem.
Do garnka wlewamy dwie szklanki wody i zamykamy.
Wkładamy do piekarnika i pieczemy 2 godziny w 220stopniach. Wyłączamy piekarnik, bigos w nim zostawiamy.
Drugiego dnia pieczemy godzinę w 200st i zostawiamy. Trzeciego dnia pieczemy godzinę w 220 i podajemy – najpyszniej z ziemniakami puree.
Bigos nie jedno ma imię:
Kapusta z polędwiczkami wieprzowymi
swietnie sie to prezentuje