Ostatnimi czasy mój lunch to jakieś sezonowe akurat nabyte duszone warzywa. Danie lekkie, rozgrzewające, sycące.
Dzisiaj taki swego rodzaju bigos z bakłażanów i kapusty pekińskiej, z pomidorami i octem balsamicznym – gęsty, wyrazisty, pożywny.
Robi się go w pół godziny, choć jak to bigos jeszcze lepszy jest następnego dnia.
Jeśli nie jadacie mięsa, lub lubicie odchudzone wersje tradycyjnych potraw, może to właśnie będzie inspiracja na wasz świąteczny bigos 🙂
Składniki:
1 cebula
1 por
3-4 bakłażany
pół niedużej kapusty pekińskiej
1 puszka pomidorów siekanych
1 mały słoiczek koncentratu
pomidorowego
3 ząbki czosnku
oliwa
sól
pieprz
łyżeczka oregano
2 gałązki rozmarynu
szczypta cukru
2-3 łyżki gęstego octu balsamicznego
Wykonanie:
Pora i cebulę siekamy drobno i szklimy na oliwie.
Bakłażany kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli, podsmażamy przez minutę.
Dodajemy pomidory siekane, koncentrat i szklankę wody, dusimy przez 10 minut.
Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy, poszatkowaną kapustę i dusimy kolejne 10-15 min.
Doprawiamy do smaku octem balsamicznym i szczyptą cukru.
