Bigos z bakłażana

Ostatnimi czasy mój lunch to jakieś sezonowe akurat nabyte duszone warzywa. Danie lekkie, rozgrzewające, sycące.

Dzisiaj taki swego rodzaju bigos z bakłażanów i kapusty pekińskiej, z pomidorami i octem balsamicznym – gęsty, wyrazisty, pożywny.

Robi się go w pół godziny, choć jak to bigos jeszcze lepszy jest następnego dnia.

Jeśli nie jadacie mięsa, lub lubicie odchudzone wersje tradycyjnych potraw, może to właśnie będzie inspiracja na wasz świąteczny bigos 🙂

Składniki:

1 cebula

1 por

3-4 bakłażany

pół niedużej kapusty pekińskiej

1 puszka pomidorów siekanych

1 mały słoiczek koncentratu
pomidorowego

3 ząbki czosnku

oliwa

sól

pieprz

łyżeczka oregano

2 gałązki rozmarynu

szczypta cukru

2-3 łyżki gęstego octu balsamicznego

Wykonanie:

Pora i cebulę siekamy drobno i szklimy na oliwie.

Bakłażany kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli, podsmażamy przez minutę.

Dodajemy pomidory siekane, koncentrat i szklankę wody, dusimy przez 10 minut.

Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy, poszatkowaną kapustę i dusimy kolejne 10-15 min.

Doprawiamy do smaku octem balsamicznym i szczyptą cukru.