Bigos pieczony – przepis - Dorota Smakuje życie

bigos

Bigos pieczony – znacie to danie? Próbowaliście? Lubicie w ogóle bigos?

Ja osobiście tradycyjny bigos staropolski, gotowany trzy dni uwielbiam i nie ma świąt dla mnie bez jego udziału.

Bigos pieczony jest równie wspaniałą potrawą, ale ma jedną górującą nad tradycyjnym cechę – mało przy nim roboty!

By przygotować bigos pieczony potrzebujemy oczywiście kapusty białej i kiszonej, mięsa, cebuli, grzybów, suszonych śliwek, czosnku, majeranku i przypraw, ale nie musimy stać, siekać, mieszać, dodawać – tutaj układamy wszystko warstwowo w bardzo dużym naczyniu do zapiekania z przykrywką i tyle.

Potem wkładamy do piekarnika i pieczemy – tradycyjnie, przez 3 dni.

Bigos pieczony jest rewelacyjny i twierdzili to zgodnie wszyscy goście, którzy go próbowali podczas mojej ostatniej rodzinnej imprezy. Jeden z gości koniecznie kazał mi zaznaczyć, że był idealną zagryzką do wódeczki 😉

Składniki:

1 mała kapusta biała

1/2 kg kapusty kiszonej

kilka suszonych śliwek

kilka suszonych grzybków

4 duże cebule posiekane i zeszklone

300g pieczarek

1 kg wędliny typu kiełbasa wędzona, szynka pieczona, boczek wędzony

2 marchewki

1 i 1/2 puszki pomidorów siekanych

2 ząbki czosnku

2 garście brukselki – opcjonalnie

2 liście laurowe

10g majeranku

sól

pieprz

Wykonanie:

Potrzebujemy dużego naczynia żaroodpornego (u mnie 4,7 litra) lub garnka/brytfanny do zapiekania.

Kapustę białą obieramy z zewnętrznych liści a następnie zdejmujemy z niej po kolei liście i rwiemy je lub kroimy na mniejsze kawałki.

Pieczarki myjemy, kroimy w plastry.

Brukselki obieramy z zewnętrznych liści i kroimy na polówki.

Marchew obieramy, kroimy w plastry.

Kiełbasę kroimy w plastry, szynkę i boczek w nieduże kawałki.

Pomidory miksujemy i mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Zaczynamy od wyłożenia dna garnka białą kapustą.

Potem układamy warstwami (tu panuje pewna dowolność, nie trzeba ściśle trzymać się warstw bo bigos to bałagan): kiełbasę, trochę marchewki, trochę pieczarek, trochę brukselki, wrzucamy gdzieś ze dwie śliwki i ze dwa grzybki suszone, liść laurowy, trochę kapusty kiszonej – na to znów warstwę kapusty białej itd. do wykończenia składników.

Każdą warstwę kapusty białej oprószamy solą i pieprzem i hojnie majerankiem, polewamy niewielką ilością pomidorów.

Układając warstwy – wszystko rękami upychamy i przygniatamy na ścisk, by jak najwięcej składników nam weszło go naczynia.

Kończymy na niewielkim ilości kapusty kiszonej, posypujemy majerankiem.

Do garnka wlewamy dwie szklanki wody i zamykamy.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy 2 godziny w 220stopniach. Wyłączamy piekarnik, bigos w nim zostawiamy.

Drugiego dnia pieczemy godzinę w 200st i zostawiamy. Trzeciego dnia pieczemy godzinę w 220 i podajemy – najpyszniej z ziemniakami puree.

bigos

Bigos nie jedno ma imię:

Bigos staropolski