Pyzy z mięsem

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pyzy – pyszna klasyka polskiej kuchni.

Moi kluskożercy uwielbiają.

Mięso z rosołu – do czego wykorzystujecie? Co dobrego z niego robicie?

Ugotowane już mięso kurczaka, sporo cebuli, czosnek, pieprz, natka pietruszki – naprawdę pyszny farsz wychodzi. Można nim nadziewać pierogi, pyzy, naleśniki.

 

 

 

 

PRZEPIS NA PYZY Z MIĘSEM

Składniki na pyzy z mięsem:

3 kg ziemniaków

2 łyżki mąki ziemniaczanej

sól

farsz:

ugotowane mięso z rosołu (u mnie pierś i nogi kurczaka)

2 duże cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz

majeranek

olej

 

Jak zrobić pyzy z mięsem:

Cebulę obieram, drobno siekam i szklę na oliwie.

Mięso kurczaka obieram z kości, puszczam przez maszynkę razem ze cebulą, mieszam z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Doprawiam do smaku (smak musi być zdecydowany, by pyzy potem nie wyszły niedoprawione).

Kilogram ziemniaków obieram i gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odcedzam, daję im lekko ostygnąć. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę.

Pozostałe dwa kilogramy ziemniaków obieram, myję i ścieram na tarce o bardzo drobnych oczkach lub w robocie z taką właśnie tarczą ścierającą. Surowe, starte ziemniaki należy dobrze odcisnąć (sok ziemniaczany zbieramy do naczynia) – w tym celu dobrze sprawdzi się ściereczka kuchenna lub pielucha tetrowa, którą można sobie kupić w takim celu w każdym większym markecie na dziale dziecięcym.

Odciśnięte surowe ziemniaki dodaję do ugotowanych. Z naczynia (do którego zbierałam sok ziemniaczany), teraz go odlewam, na dnie powinna pozostać biała warstwa skrobi, którą dodaje do miski z masą ziemniaczaną, dodaję też 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej – całość dobrze wyrabiam, najczęściej ręką.

Z masy odrywam kawałki, rozgniatam na ręku, nadziewam łyżeczka farszu, łączę brzegi i formuję pyzy, gotuję wrzucając je na osolony wrzątek – tylko po kilka sztuk (zbyt duża ilość spowoduje, że woda na zbyt długo straci temperaturę wrzenia i pyzy mogą zacząć się rozwalać podczas gotowania).

Podaję okraszone skwarkami lub z zarumienionym boczkiem.

 

 



 

 

 

 

Inne przepisy na pyzy:

 

 

  Pyzy z serem

 

  Pyzy ziemniaczane – przepis

 

  Kluski czarne

 

  Pierogi ziemniaczane z serem

 

   Cepeliny z mięsem