Muffinki z malinami upiekłam na deser na życzenie dzieci, ale też na drugie śniadanie by mieć co zapakować do pudełka, w końcu zaczął się rok szkolny (zobacz wpis Drugie śniadanie – ponad 100 pomysłów).
Ponieważ Muffinki z malinami piekłam dla dzieci, pomyślałam sobie że fajnie by było wzbogacić je o warzywa, bo w tej formie na pewno chętnie zostaną zjedzone. I tak moje Muffinki z malinami są z cukinią i niewielka ilością szpinaku.
Wyszły naprawdę smaczne i polecam wam spróbować.
PRZEPIS NA MUFFINKI Z MALINAMI
Składniki na muffinki z malinami:
1 mała cukinią ok 150-200g
garść liści świeżego szpinaku
2 szkl mąki
3/4 szkl cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
aromat migdałowy
3 łyżki kakao
2 łyżki siemienia lnianego zmielone i zaparzone 6 łyżkami wrzątku
1/2 szkl oleju
1/2 szkl mleka
1-2 garście malin
garstka pokruszonego białego sera.
Jak zrobić muffinki z malinami:
Siemię lniane mielimy, wsypujemy do miseczki, zalewamy wrzątkiem o odstawiamy na 5 min.
Cukinię ścieramy na tarce o jak najmniejszych oczkach, szpinak drobno siekamy.
Mąkę mieszamy z kakao, cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą.
Dodajemy cukinię i szpinak, siemię lniane, aromat, olej i mleko. Wszystko mieszamy i przekładamy do foremek na muffinki. Obkładamy malinami i posypujemy okruszkami sera.
Pieczemy 20-25 min w 200st.
