Harissa to pikantna pasta pochodząca z Afryki Północnej. Wytwarzana jest na bazie papryki, papryczek chili i czosnku z dodatkiem oliwy, kminu, kolendry i innych przypraw.
Jest ostra w smaku, ale jej ostrość możemy zmniejszać dodając do pasty oliwy.
Jest nie tylko świetną przyprawą do kuskusu czy makaronów ale również dobrze sprawdza się jako marynata do mięs czy ryb.
Sprzedawana jest z reguły w tubkach, puszkach czy małych słoiczkach w sklepach z produktami kuchni świata, ale trafia się też podobno w popularnych marketach w tygodniach kulinarnych.
Składniki:
4 filety łososia po ok 100-150g
łyżka harissy
łyżka oliwy
sól
Wykonanie:
Rybę myjemy i osuszamy, oprószamy solą.
Harissę mieszamy z oliwą – pastą smarujemy mięso, zostawiamy na pół godziny do zamarynowania.
Rybę smażymy na patelni z powłoką nieprzywierającą lub patelni grillowej po 4 minuty z każdej strony.
