Znakomity na ciepło, pokrojony w grube plastry, podany z kaszotto jęczmiennym i pieczarkowym sosem oraz sałatką np. carpaccio z pieczonych buraków.
Pysznie sprawdza się również na zimno jak wędlina do kanapek np. na chlebie z czarnuszką posmarowany ćwikłą z chrzanem.
Składniki:
ok 1 kg schabu
50 ml żubrówki
150ml białego wina wytrawnego
2 łyżeczki jagód jałowca
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
chili
Wykonanie:
Schab umyć i osuszyć.
Jagody jałowca zgnieść w moździerzu lub posiekać ostrym nożem (uda się to, one nie są zbyt twarde), wymieszać z żubrówką i winem oraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Mięso natrzeć solą i pieprzem oraz przygotowaną marynatą i odstawić na dobę w chłodne miejsce (np. do lodówki).
Po tym czasie mięso przełożyć na do naczynia żaroodpornego z przykrywką i piec 45 minut w 180st polewając je w trakcie pieczenia marynatą z dna formy.
Po upieczeniu mięso wyjąc z piekarnika i zostawić na ok 10-15 min by odpoczęło, po tym czasie kroić.
