Rillettes to pyszne smarowidło do chleba – coś pomiędzy pasztet a bogatym smalcem.
Mięso – w tym przypadku gęsi, jest przez długi czas w niskiej temperaturze gotowane w tłuszczu, dzięki czemu staje się niezwykle miękkie, rozpływające się wręcz, a przy tym bardzo aromatyczne.
Do przygotowania rillettes z gęsi możemy wykorzystać pierś lub udko, będzie nam tez potrzebny gęsi smalec do gotowania, który możemy kupić po prostu w sklepie albo jeśli piekliśmy wcześniej gęś, wytopiony tłuszcz zlać do pojemnika, poczekać aż stężeje i zebrać.
Do doprawienia pasty możemy użyć ulubionych ziół i przypraw: rozmarynu, majeranku, owoców jałowca, kolorowego pieprzu – ja podam oryginalny przepis, który otrzymałam na warsztatach gęsiny od prowadzącej Marzeny Hajn, z rozmarynem i czosnkiem – bardzo smaczny.
Składniki:
1 udo lub pierś gęsia
2 ząbki czosnku
gruba sól
kilka gałązek rozmarynu
pieprz czarny młotkowany
1 cebula
pieprz czarny mielony
200ml smalcu z gęsi
Wykonanie:
Czosnek drobno siekamy, listki rozmarynu obrywamy z gałązek.
Mięso nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem – zostawiamy do zamarynowania na noc.
Po upływie 12 godzin, mięso przekładamy do rondelka, zalewamy tłuszczem i gotujemy powoli przez ok 2 godz. Studzimy.
Mięso rwiemy przy pomocy dwóch widelców, możemy też przesiekać.
Cebulę siekamy bardzo drobno i szklimy na niewielkiej ilości tłuszczu, dodajemy do mięsa.
Rillettes doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz jeśli mamy ochotę ziołami.
Pastę przekładamy do słoika uciskając, zakręcamy i tak przechowujemy w lodówce.
Podajemy w temperaturze pokojowej.
Smakuje wyśmienicie rozsmarowana na grzance z chleba razowego.
W eleganckiej wersji na stół możemy ją podać na półmisku formując kulki łyżką do lodów.
