Gęś konfitowana – gęś confit – confit d’oie.
Konfitowanie to metoda wywodząca się z kuchni francuskiej, polegająca na wolnym gotowaniu mięsa w tłuszczu. Takie mięso jest delikatne, wilgotne i rozpływające się w ustach – smakuje naprawdę wybornie.
Jest to technika, którą stosują często szefowie kuchni przygotowując mięso w restauracjach.
Czasem i my chcemy przygotować mięso w wyszukany sposób i polecam właśnie wypróbowanie tego przepisu.
PRZEPIS GĘŚ KONFITOWANA
Składniki:
4 nogi gęsi
0,5 litra smalcu z gęsi
0,5 litra oleju roślinnego np rzepakowego
sól
pieprz grubo mielony
gałązka rozmarynu
kilka ząbków czosnku
olej
Jak zrobić gęś konfitowaną:
Najpierw czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki lub w kostkę.
Gęsinę umieszczamy w misce, skrapiamy niewielką ilością oleju.
Potem oprószamy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i igiełkami rozmarynu.
Następnie masujemy mięso, wcierając w niego przyprawy.
Zostawiamy w lodówce do zamarynowania na minimum godzinę a najlepiej na całą noc.
Teraz w garnku zaczynamy podgrzewać smalec z gęsi i olej.
Następnie nogi gęsi osuszamy papierowym ręcznikiem i wkładamy do dość już ciepłego tłuszczu (nie musimy ich oczyszczać z czosnku czy rozmarynu, dobrze by trafił do tłuszczu, doda aromatu i smaku).
Mięso musi być całkowicie przykryte pod tłuszczem – dobrze więc wcześniej wybrać garnek odpowiednich rozmiarów – by nie był za duży.
Potem mięso gotujemy na wolnym ogniu przez ok 2 godziny.
Kiedy nakłuwając mięso widelcem poczujemy, że jest miękkie – jest gotowe – wyłączamy grzanie.
Finalnie mięso możemy wyjmować i podawać, możemy też zostawić w tłuszczu do wystygnięcia i w nim je przechowywać w lodówce.
Mięso w ten sposób gotowane ma jasną skórkę, jeśli chcemy ją zezłocić możemy zrobić to na patelni czy chwilę w piekarniku z funkcją grilla.
