Sok z kiszonego buraka – jak zrobić i dlaczego warto pić

 

 

 

 

Już jakiś czas temu pokazywałam na Facebooku mój słoik w którym kiszą się buraki, dzisiaj chciałam kilka słów o tym napisać.

Taki zakwas buraczany staram się nastawiać dość często (nie tylko na wigilijny barszcz) i regularnie popijać zimą i wczesną wiosną.

Jeśli lubicie barszczyk to ten napój będzie wam smakował – nawet moje dziecko chętnie pija go w niedużej ilości ( 2-3 razy dziennie łyżkę stołową) traktując jako syrop przeciw katarowi 🙂

 

 

 

Dlaczego warto pić sok z kiszonych buraków:

• bo buraki są tanie i mega zdrowe – szczególnie zimą i wiosną kiedy mamy sezon na warzywa korzeniowe – dostarczą nam więcej witamin niż drogie, sprowadzane z ciepłych krajów smakołyki;

• bo kiszonki to kopalnia witamin – kiszone warzywa: kapusta, ogórki, buraki mają dwa razy więcej witamin z grupy B w porównaniu do tych surowych/świeżych.
  Witaminy te wpływają na usprawnienie metabolizmu, wzmacniają układ nerwowy, koncentrację, pamięć;

• zawiera powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego, które pobudzają trawienie, regulują pracę jelit;

• buraki są świetnym źródłem kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu, witaminy C;

• sok ma właściwości przeciwwirusowe, wzmacniające odporność;

• leczy i przeciwdziała anemii;

• korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry, paznokci;

• łagodzi zgagę;

• jest lekiem na tzw „chorobę dnia poprzedniego” czyli kaca 🙂

• bo szklankę takiego soku łatwiej wypić niż przygotować surówkę i mamy jedną porcję warzyw w ciągu dnia zaliczoną 🙂

 

 

 

 

Jak przygotować kiszonkę z buraka?

 

Składniki:

2 buraki

ząbek czosnku

pół łyżeczki soli kamiennej

pół kromki chleba na prawdziwym zakwasie lub odrobina zakwasu na chleb/żurek lub odrobina soku z kiszonej kapusty/kiszonych ogórków

można też dodać listek laurowy czy ziele angielskie dla smaku

 

Wykonanie:

Buraki obieramy, myjemy, kroimy w kawałki i umieszczamy w litrowym słoju, dodajemy czosnek i zalewamy przegotowana letnia wodą z rozpuszczona solą (pół płaskiej łyżeczki soli na pół l wody).

Dodajemy chleb razowy, lub odrobinę soki z kiszonej kapusty czy ogórków kiszonych – w kolejnych kiszeniach można dorzuć do słoja jeden kawałek wcześniej ukiszonego buraka czy dwie łyżki soku z poprzedniej partii.

Ważne!

Bakteriom fermentacyjnym musimy stworzyć środowisko beztlenowe, dlatego składniki: buraki, czosnek, chleb musimy tak obciążyć by nic nie pływało na powierzchni, w przeciwnym wypadku nasz zakwas zacznie pleśnieć. Ja do słoika wstawiam po prostu szklankę i płyn podchodzi do góry, składniki wszystkie są zanurzone (tutaj można zobaczyć jak to u mnie wygląda)

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie sok zlewamy do butelki i przechowujemy w lodówce, buraczki wykorzystujemy do surówek – nie wyrzucamy!!! (podrzucę na surówki kilka pomysłów), i nastawiamy kolejny zakwas.

Ja lubię nastawiać go częściej w mniejszej ilości by mieć świeży.

Sok jest gotowy do picia, możemy go po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, ale nigdy nie zagotowujemy bo straci właściwości.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Może zainteresować Cię też:

 

   Surówka z buraków kiszonych i jabłek

 

  Surówka z kiszonym burakiem, jabłkiem i jarmużem

 

 

  Jak upiec buraki

 

 

  Jak oczyścić warzywa i owoce z pestycydów – poradnik

 

 

   Jak wyhodować kiełki w domu – metoda w słoiku