To pyszne danie, które przygotowywaliśmy na Warsztatach Kulinarnych
Składniki:
pęczek białych szparagów
pęczek zielonych szparagów
wywar warzywny
1 cebula
2 ząbki czosnku
masło klarowane
sól
cukier
pieprz biały
250 ml śmietany
2 żółtka
Wykonanie:
Cebule posiekać i zeszklić na maśle, pod koniec dodając rozdrobniony czosnek.
Szparagi zielone obrać do 1/3 wysokości, szparagi białe obrać do ¾ wysokości, odciąć zdrewniałe końce. Pokroić w kawałki.
Bulion warzywny zagotować w dwóch garnkach, do każdego dodać pół zeszklonej cebuli oraz szparagi (białe do jednego garnka, zielone do drugiego). Gotować 5 minut. Przyprawić. Zmiksować oddzielnie zupy, po czym przelać je z powrotem do garnków.
Żółtka roztrzepać ze śmietaną i powoli cienkim strumieniem wlać po pół mikstury do każdej zup, ubijając je trzepaczką. Podgrzewać aż zupy zgęstnieją.
