Pieczywo i pizza

 

Dzisiaj Międzynarodowy Dzień Chleba.

Z tej okazji chciałam przygotować coś specjalnego.

Już jakiś czas temu zaznaczyłam sobie do wypróbowania Chleb z mąki kasztanowej i pomyślałam, że to będzie właśnie niecodzienny chlebek na niecodzienne święto codziennego dania 🙂

Chlebek wyszedł przepyszny, lekko słodkawy o delikatnym miąższu i chrupiącej skórce. Pycha.

 

Składniki:

2 dag świeżych drożdży

250g mąki kasztanowej (z kasztanów jadalnych)

350g mąki pszennej

100g rodzynek (można dodać również 100g orzechów włoskich)

300 ml ciepłej wody

2 łyżeczki drobnoziarnistej soli

 

Wykonanie:

Rodzynki zalewamy wrzątkiem. W ciepłej wodzie rozpuszczamy drożdże, kiedy zaczną rosnąć łączymy zresztą składników, w tym z odsączonymi rodzynkami i zagniatamy ciasto wyrabiając je 10 min. Zostawiamy je do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość zagniatamy je szybko przez chwilę, formujemy bochenek i układamy na wysypanej mąką blaszce lub w koszyku do wyrastania chleba. Ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni , wsuwamy blaszkę do piekarnika lub jeśli pieczemy na kamieniu, zdecydowanym ruchem przerzucamy chlebek z koszyka na kamień. Pieczemy ok 30 min.

 

 

 

Przepis na chlebek pochodzi z książki

Lilrike Skadow „Chleb – Domowy wypiek”

wydanej przez Wydawnictwo RM

Bardzo fajna propozycja wydawnicza, piekłam z niej już Chleb aromatyzowany ziołami.

Książka podzielona jest na dwie części: Chleby świata i chleby słodzone.

Zawiera naprawdę bardzo wiele interesujących przepisów, wiele z nich zaznaczyłam sobie do wypróbowania jak np.: Chleb na mące gryczanej i kwaśnym mleku, Chleb portugalski, Chleb z jogurtem, pietruszka i anyżkiem; Korona z kminkiem, Niemiecki chleb bożonarodzeniowy, Słodki chleb rosyjski i jeszcze kilka innych.

Bardzo podoba mi się sposób przedstawienia przepisów, które są dobrze wytłumaczone, z dokładnymi wskazówkami jak postępować krok po kroku, a same chleby nie wymagają wielu składników.

Idealna również dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z wypiekaniem chleba.

Bardzo ładne wydanie, z twardą okładką i świetnymi zdjęciami.

 

 

 

 

Calzone w wydaniu minimalistycznym, zarówno pod względem wielkości jak i pod względem nadzienia 🙂

W takiej formie znakomicie nadają się do zabrania na drugie śniadanie do szkoły czy pracy.

Polecam również calzone z pomidorami oraz calzone z fasolką szparagową.

 

Składniki na 8 sztuk:

Ciasto:

500g mąki

2 łyżki otrąb pszennych

1 łyżeczka cukru

1łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

3 dag drożdży

200ml ciepłej wody

dodatki:

8 plastrów szynki

250g mozzarelli

2 ząbki czosnku

8 łyżek oliwy z oliwek

 

Wykonanie:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże, kiedy zaczną rosnąć, łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoja objętość, dzielimy je na 8 części, rozwałkowujemy formując małe okręgi i znów dajemy ciastu urosnąć, tym razem na żądaną grubość.

Nagrzewamy piekarnik na 180st.

Czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z oliwą. Blat ciasta smarujemy łyżką czosnkowej oliwy po całości zostawiając jednak ok 1 cm od brzegu nieposmarowanego ciasta. Na połowie ciasta układamy plaster szynki zwinięty w rulonik i kawałki mozzarelli. Składamy na pół jak pieroga i zawijamy brzegi. Calzone przenosimy na podsypaną mąką łopatkę do wsunięcia pizzy lub na blachę podsypaną mąką. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok 25 min.

 

 

 

 

Jakiś już długi czas temu postanowiłam poszerzyć swoją wiedzę i praktykę kulinarną w kwestii pieczywa. Wyruszyłam na poszukiwania odpowiednich lektur, których kilka zebrałam i o których będę sukcesywnie opowiadać tutaj.

Pierwsza wpadła mi w ręce „Księga chleba” wydana przez Zysk i S-ka

 

 

Książka świetnie się prezentuje, ma bardzo dobre zdjęcia i twardą okładkę z obwolutą.

A przede wszystkim jest interesująca. Długo ją przeglądałam, czytałam, cały czas zresztą do niej wracam, bo to nie tylko zbiór przepisów. Podzielona jest na kilka rozdziałów w których możemy znaleźć historię chleba (bardzo interesujące zdjęcia dawnych naczyń i maszyn), zwiedzanie piekarni i obserwowanie pracy piekarzy nie tylko tych piekących chleb, ale również tych od słodkich wypieków. Najbardziej podobał mi się rozdział „Chleba naszego powszedniego…” opisujący i obrazujący tradycyjne wypiekanie chleba w zwykłej rodzinie w górskiej wsi „Żmiąca”, w której przepis na chleb i jego wypiekanie przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Urzekł mnie ten fotoreportaż i postanowiłam też upiec właśnie ten chleb jako pierwszy. Pyszny jest !

 

 

Składniki wg oryginalnego przepisu:

5 l kwaśnego mleka

150g drożdży

2 niecki mąki (ok 12 kg)

miska mąki razowej (ok 2 kg)

 

i mój troszeczkę (6 razy) zmniejszony skład 🙂

niecały litr kwaśnego mleka

3 dag drożdży

1 łyżka zakwaszonego ciasta (ponieważ nie mam wg oryginalnego przepisu dębowej dzieży, której nigdy się nie myje, a pozostałe resztki ciasta przyśpieszają fermentację)

2 kg mąki

350g mąki razowej

płaska łyżka soli

 

 

Wykonanie:

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie należy przygotować rozczyn w dużym naczyniu (ja robiłam to w 12 l garnku). W zimnym, kwaśnym mleku rozmieszać drożdże i zakwas, dodać 1 kg mąki pszennej i całą mąkę razową. Wymieszać. Zostawić na noc. Rano dodać do rozczynu pozostałą mąkę, wyrobić ciasto i przełożyć je do koszyka do wyrastania chleba wysypanego mąką. Zostawić chleb do wyrośnięcia. Nagrzać wg oryginału piec chlebowy 🙂 lub piekarnik do 250 stopni, wyrośnięte ciasto zdecydowanym ruchem wyrzucić na kamień do pieczenia lub na blachę wysypaną mąką. Piec ok 10 min, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze godzinę.

 

 

 

 

 

Ponieważ często piekę chleb a lubię za każdym razem odmianę.

Ponieważ ostatnio lubię takie nadziewane chlebki, ciasta.

Ponieważ znów dostałam mnóstwo grzybów od teścia 🙂

Taki sobie wymyśliłam.

Wyszedł naprawdę przepyszny. Sama tak się do niego dokleiłam, że na kolację zjadłam chyba trzecią część całości 🙂

Składniki:

Ciasto:

50 dag mąki pszennej

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki tymianku suszonego

250 ml ciepłej wody

20g drożdży świeżych

3 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:

50 dag grzybów leśnych

1 por

1 łyżka masła

sól, pieprz świeżo mielony

ząbek czosnku

5 łyżek oliwy

Wykonanie:

W wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże. Kiedy zaczną rosnąć, łączymy je z mąką, tymiankiem i resztą składników. Ciasto wyrabiamy 10 minut. Zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Pora drobno szatkujemy, dusimy na maśle z odrobiną oleju. Kiedy będzie miękki dodajemy rozdrobnione grzyby, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Dusimy 20-30 minut. Dodajemy oliwę.

Kiedy ciasto wyrosło, ponownie je szybko zagniatamy, rozwałkowujemy,smarujemy farszem grzybowym i zwijamy formując chlebek. Kładziemy go w natłuszczonej blaszce. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość. Chleb wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok 20-30 min.

 

Calzone to pizza w kształcie pieroga z farszem w środku (okrągły placek, złożony na pół i sklejony po brzegach), bardzo go lubimy (świetnie nadaje się również jako danie do pracy czy szkoły).

Polecam również Calzone z fasolką szparagową.

Składniki na 3 sztuki:

Ciasto:

500g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

3 dag drożdży

200 ml ciepłej wody

dodatki:

pomidory

mozarella

bazylia

ser żółty

sos na 3 calzone:

150 ml gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżek oliwy z oliwek

3 starte ząbki czosnku

sól, pieprz świeżo mielony, chilli

Wykonanie:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże, kiedy zaczną rosnąć, łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoja objętość, dzielimy je na 3 części, rozwałkowujemy i znów dajemy ciastu urosnąć, tym razem na żądaną grubość.

Nagrzewamy piekarnik na 180st.

Łączymy wszystkie składniki sosu. Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w większe kawałki.

Blat ciasta smarujemy sosem po całości zostawiając jednak ok 2 cm od brzegu nieposmarowanego ciasta. Na połowie ciasta układamy pomidory, przekładając je rozdrobnionymi serami, oprószamy bazylią. Składamy na pół jak pieroga i zawijamy brzegi. Calzone przenosimy na podsypaną mąką łopatkę do wsunięcia pizzy lub na blachę podsypaną mąką. Wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok 25 min.

 

 

Foccacia jest płaskim włoskim chlebkiem, zrobionym z ciasta drożdżowego, z dodatkami lub bez.

 

Składniki:

25 dag mąki

120 ml ciepłej wody

6łyżek oliwy extra vergine

1 łyżeczka cukru

3 dag świeżych drożdży

1 płaska łyżeczka soli

1 papryka

2 pomidory

 

Wykonanie:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże, kiedy zaczną rosnąć, łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kawałki, paprykę oczyszczamy, kroimy w paski.

Kiedy ciasto podwoi swoja objętość, rozwałkowujemy je, układamy w blaszce lub na wysypanej mąką łopatce do wsuwania ciasta do pieca, na kamień. Smarujemy ciasto oliwą robiąc w cieście palcami charakterystyczne dla focacci wgłębienia, oprószamy pieprzem i posypujemy papryką i pomidorami. Ciastu dajemy jeszcze chwilę podrosnąć i pieczemy 25 minut w 200st. Ja swoją focaccie piekłam na kamieniu do wypieków.

 

 

Chlebek pieczony metodą maszynową.

Bardzo smaczny i zdrowy.

 

 

Składniki na 1 duży bochenek:

kawałek zakwaszonego ciasta z wypieku poprzedniego chleba

2 szkl ciepłej wody

1 płaska łyżeczka soli

1 czubata łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

300 g mąki orkiszowej

100 g otrębów orkiszowych

400 g mąki pszennej

Wykonanie:

W wodzie rozpuszczamy cukier, sól oraz surowe ciasto zakwaszone z poprzedniego pieczenia. Ja robiąc to w maszynie wlewam wodę, dodaję cukier, sól i ciasto i mieszam łyżką aż się wszystko rozmiesza. Dodaję oliwę i wsypuję resztę składników i wyrabiam ciasto (czytaj maszyna wyrabia). Przekładam 3 duże łyżki ciasta do zamykanego słoika i wstawiam do lodówki jako zaczyn na następny chleb. Teraz ciasto musi odstać do wyrośnięcia ok 5-6 godzin. Po tym czasie włączam maszynę i piekę chleb 1,5-2 godziny. Wykładam z formy zaraz po upieczeniu by skórka została chrupiąca.