Pieczywo i pizza

Opowiem historię pierwszego mojego chleba na zakwasie 🙂

Zaczęło się to chyba z rok temu. Moja mama dostała od swojej koleżanki z pracy ciasto zakwaszone razem odbitym na ksero przepisem na chleb. Upiekła i zostawionym sprzed pieczenia ciastem podzieliła się ze mną (kserówką przepisu też 🙂

Nigdy więc jeszcze sama nie hodowałam zakwasu i na razie się na to nie porywam, przez cały ten czas bowiem zawsze zostawiałam kawałek ciasta jako zaczyn na następne (jeśli więc macie kogoś kto taki chleb piecze, poproście o kawałek ciasta i pieczcie bo reszta to już bułka z masłem 😉

Oczywiście było też wiele wpadek pieczeniowych, jak chociażby pierwsze chleby pieczone w blaszkach, w piekarniku, twarde jak skała i nie dające się ugryźć.

Obecnie opanowałam do perfekcji metodę maszynową pieczenia takiego chleba, bo co tu dużo mówić: jest łatwa, mało pracochłonna, a chleb wychodzi mięciutki w środku z chrupiącą skórką. Mam oczywiście w planach rozszerzanie repertuaru, już zgłębiam odpowiednie ku temu lektury (recenzje wkrótce!) i odważenie się na chleb pieczony w piekarniku, jeszcze lepiej na kamieniu. Dzisiaj jednak przedstawię świetną wersję maszynową przepisu na chleb z owej skserowanej kartki z moimi ulepszeniami 🙂

Składniki na 1 duży bochenek:

kawałek zakwaszonego ciasta z wypieku poprzedniego chleba

2,5 szkl ciepłej wody

1 płaska łyżeczka soli

1 czubata łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

garść płatków owsianych

garść ziaren słonecznika

garść lub dwie otrębów pszennych

100 g mąki żytniej

500 g mąki pszennej

Wykonanie:

W wodzie rozpuszczamy cukier, sól oraz surowe ciasto zakwaszone z poprzedniego pieczenia. Ja robiąc to w maszynie wlewam wodę, dodaję cukier, sól i ciasto i mieszam łyżką aż się wszystko rozmiesza. Dodaję oliwę i wsypuję resztę składników i wyrabiam ciasto (czytaj maszyna wyrabia). Przekładam 3 duże łyżki ciasta do zamykanego słoika i wstawiam do lodówki jako zaczyn na następny chleb. Teraz ciasto musi odstać do wyrośnięcia ok 5-6 godzin. Po tym czasie włączam maszynę i piekę chleb 1,5-2 godziny. Wykładam z formy zaraz po upieczeniu by skórka została chrupiąca.

Odkąd dostałam kamień do wypieku pizzy Fratelli Pizza Stone, każdy ze znajomych, który się o tym dowie, wypytuje, zagaduje, co kończy się wproszeniem się na degustację.

Pomyślałam, że pizza party to fajny sposób na wieczór ze znajomymi. Podwójna porcja wyrobionego ciasta czeka, na talerzach ułożone w plasterkach dodatki. Co 10 minut wjeżdża nowa pizza do piekarnika. Do tego kieliszek czerwonego wina. Bardzo miło spędzony wieczór.

Poniżej pizza, którą ja skomponowałam i strasznie mi to połączenie smakowało.

Składniki:

Ciasto na 3 pizze:

500g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

3 dag drożdży

200 ml ciepłej wody

dodatki:

boczek wędzony

świeże pomidory obrane ze skórki

zioła prowansalskie

sos na 3 pizze:

400 ml gęstego jogurtu naturalnego

6 łyżek oliwy z oliwek

3 starte ząbki czosnku

sól, pieprz świeżo mielony, chilli

15 dag startego sera żółtego

Wykonanie:

W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże, kiedy zaczną rosnąć, łączymy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoja objętość, dzielimy je na 3 części, rozwałkowujemy i znów dajemy ciastu urosnąć, tym razem na żądaną grubość pizzy.

Włączamy piekarnik z kamieniem (rozgrzewa się ok 30 min w 250 stopniach).

Łączymy wszystkie składniki sosu. Boczek kroimy w cienkie plasterki, również pomidory kroimy w plasterki, ale usuwamy z nich nasiona z sokiem.

Blat ciasta przenosimy na podsypaną mąką łopatkę do wsunięcia pizzy, rozsmarowujemy sos, układamy dodatki, oprószamy pizzę ziołami prowansalskimi i zsuwamy na gorący kamień. Pieczemy ok 10 min.

To mój drugi przepis w akcji „Nie marnuj żywności”.

Jak wiadomo dzieciom szczególnie małym ciągle brakuje żelaza, ja często przepuszczam przez sokowirówkę buraki, uzyskując sok, który przemycam w piciach i innych daniach dla mojej córeczki. Pozostaje mi cale mnóstwo starych na wiórki buraków pozostałych z procesu wyciskania soku. Ciągle poszukuję sposobów na wykorzystanie ich (nie tylko zresztą buraków w takiej formie).

Oto jeden z nich.

Składniki na 2 duże blaty do pizzy:

50 dag mąki

3 dag drożdży

250 ml cieplej wody

1 łyżeczka cukru

1 plaska łyżeczka soli

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki tartych buraków

Wykonanie:

W wodzie wymieszanej z cukrem i solą rozpuszczam drożdże. Kiedy zaczną rosnąć, łączę je zresztą składników i wyrabiam ciasto. Czekam aż wyrośnie. Dzielę na dwie części i rozwałkowuję. Blachy posypuję mąką, układam rozwałkowane ciasto i czekam aż podrośnie, po tym czasie rozsmarowuję sos i układam dodatki.

a na wierzch tych blatów napełniam czymś z tego zbioru pizz 🙂