Mięso i Ryby

Zapraszam was dzisiaj na pyszne i
wykwintne danie.

Z pewnością sprawdzi się jako
propozycja na niedzielny czy świąteczny obiad a także na kolację
we dwoje.

Jest bardzo proste do wykonania i
potrzebujemy tu zaledwie kilku dobrych składników.

Bardzo lubię minimalistyczne dania
zachwycające smakiem. Tutaj pyszną nutę smakową i zapachową
nadaje kardamon oraz oczywiście wino.

Danie to wymyśliłam na potrzeby
warsztatów z Jacob’s Creek, z których relacja wkrótce znajdzie się
na blogu.

Podałam je z dynią karmelizowaną z
chilli,  która naprawdę fajnie
skomponowała się z mięsem i kardamonem.

Składniki na 4 osoby:

2 polędwiczki wieprzowe

1łyżka mąki

sól

pieprz

10 ziaren kardamonu

szczypta cukru

100g masła

1 łyżka oliwy

250 ml białego wytrawnego wina – ja
użyłam Sauvignon Blanc – Jacob’s Creek

Wykonanie:

Polędwiczki kroimy w kawałki w
poprzek włókien mięsa, lekko rozpłaszczamy ręką.

Oprószamy solą, pieprzem i mąką.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło z
oliwą. Kardamon rozgniatamy np. w moździerzu i wrzucamy na mało,
mieszamy. Po chwili na maśle układamy mięso i obsmażamy z obu
stron.

Wlewamy na patelnię wino, mieszamy
wszystko i gotujemy aż wino wyraźnie odparuje.

 

 Fot. Jacob’s Creek

Sezon orzechowy w pełni, zapraszam
więc na kotlety mielone z ich dodatkiem.

Wersja nie tylko wzbogacona smakowo,
ale również odżywczo, ponieważ orzechy zawierają wiele cennych
dla naszego zdrowia właściwości.

Składniki:

pół kg mięsa mielonego

1 cebula

1 ząbek czosnku

pół szkl wyłuskanych orzechów
włoskich

1-2 czerstwe bułki

pół szkl mleka

1 jajko

sól

pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

Bułki namoczyć w mleku.

Cebulę obrać, pokroić w drobną
kostkę i zeszklić na łyżce oliwy.

Orzechy drobno posiekać.

Mięso przełożyć do miski, dodać
bułkę z mlekiem, cebulę, przeciśnięte ząbki czosnku,
jajko,orzechy, przyprawić i wymieszać.

Formować niewielkie kotlety, smażyć
na niewielkiej ilości tłuszczu, z obu stron na złoty kolor.

 

Zapraszam was na klasyczne danie kuchni
polskiej.

Sztuka mięsa w moim przypadku
wieprzowina – czy to pieczona, czy to gotowana zostanie zupełnie
odmieniona za sprawą pysznego sosu chrzanowego.

Składniki:

1 kg wieprzowiny

sól

pieprz

ząbek czosnku

sos:

1 łyżka masła

1 łyżka maki

1 szkl mleka

sól

cukier

3 łyżki chrzanu

Wykonanie:

Wieprzowinę nacieramy solą, pieprzem
i roztartym ząbkiem czosnku. Zostawiam na godzinę do zamarynowania.

Po tym czasie mięso wkładamy w rękaw
do pieczenia i pieczemy ok godziny w 180st.

Zostawiamy na 20 min do przestygnięcia.
Po tym czasie kroimy w plastry.

Przygotowanie sosu zaczynamy od
zasmażki.

W rondelku rozpuszczamy masło i
przesmażamy je z mąką. Dodajemy mleko, chrzan oraz szczyptę soli
i cukru. Gotujemy cały czas mieszając aż sos zgęstnieje.

Przygotowanym sosem polewamy mięso.

 

 

 

Zapraszam was do przygotowania odwróconych maki sushi czyli uramaki.

Dzisiaj wersja z surimi i awokado.

 

 

 

Składniki dla 3 osób:

1,5 szkl ryżu

3 listki suszonych alg morskich nori

pasta wasabi

awokado

25 dag paluszków krabowych

ziarno białego i czarnego sezamu

sos sojowy

marynowany imbir

 

zaprawa do ryżu:

9 łyżek octu ryżowego

5 płaskich łyżek cukru

2 płaskie łyżeczki soli

Wykonanie:

Ryż wpłuczemy w wodzie 2 razy. Następnie zalewamy go wodą i zostawiamy na 30 min, potem znów płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka i zalewamy 3 szkl wody. Gotujemy do miękkości.

Kiedy ryż będzie gotowy przekładamy go do miski, zalewamy zaprawą do ryżu i mieszamy. Dajemy mu delikatnie wystygnąć.

Awokado obieramy ze skórki, kroimy w nieduże, podłużne kawałki.

Listki nori kroimy wzdłuż na pół.

Na macie bambusowej rozkładamy kawałek folii spożywczej a na niej listek alg.

Na nori układamy ryż na całej powierzchni i posypujemy go ziarnem białego i czarnego sezamu.

Przykrywamy kawałkiem folii spożywczej i odwracamy w ten sposób by ryż znalazł się na spodzie a nori na wiechu.

Na środku ryżu smarujemy cieniutką warstwę wasabi, układamy na niej kawałki awokado i paluszki krabowe.

Zawijamy przy pomocy maty bambusowej i kroimy w kawałki o szerokości 2,5 cm ( nóż musi być naprawdę ostry).

 

Sushi podaje się z sosem sojowym do zamaczania, kleksem wasabi oraz z marynowanym imbirem, który służy do przegryzania między kolejnymi rodzajami sushi, aby oczyścić kubki smakowe.

 

 

Polecam też Sushi maki po polsku

 

 

 

Pyszne danie!

Dodatek rozmarynu jest naprawdę smacznym pomysłem, bo ożywia smak mięsa.

Przygotowanie zajmie nam dosłownie 20 min, więc z pewnością sprawdzi się w bezczasowych lub leniwych momentach.

Przepis ten, podobnie jak Eskalopki wołowe z cytryną i kaparami pochodzi z książki Jennifer Donovan „Kuchnia włoska – to proste!”.

 

 

Składniki:

2 filety wieprzowe po ok 500g każdy

70g mąki

sól

pieprz

1 łyżka oliwy

100g masła

5 łyżek wytrawnego białego wina

125 ml bulionu

garść posiekanych liści świeżego rozmarynu

 

Wykonanie:

Pokrój filety ukośnie na 4 kawałki i rozbij je lekko.

Obtocz w mące z przyprawami.

Rozgrzej połowę masła i oliwę na dużej patelni. Włóż połowę eskalopek, smaż na złotobrązowo – z każdej strony po 2 minuty. Wyjmij z patelni i trzymaj w cieple. Powtórz tę procedurę z drugą połową mięsa.

Wlej na patelnię białe wino, bulion, włóż listki rozmarynu i gotuj przez minutę. Dodaj pozostałe masło, wymieszaj i dopraw sos solą i pieprzem.

Przełóż wieprzowinę na patelnię i gotuj w sosie kilka minut.

 

 

Przepis pracochłonny, ale
niezwykłe efektowny i wykwintny.

Danie idealne np. na kolację we dwoje.

Bardzo smaczne !

Źródło przepisu

Składniki:

stek z łososia (ok150 gr.)
75
gr ryżu do risotto arborio
1 mała cebula
oliwa do smażenia

50 ml wina białego wytrawnego
150 ml wywaru rybnego
29
gr. świeżej bazylii
1 płat ciasta do springroli
odrobina
rozmąconego jajka
frytkownica do głębokiego smażenia
1
ząbek czosnku
oliwa z oliwek extra vergine 25 ml
oliwa z
oliwek 25 ml
laska wanilii
sól morska w młynku
przyprawa
suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
pieprz cytrynowy do smaku

Wykonanie:

Oliwę zwykłą mieszamy z oliwą
extra vergin i samym czarnym miąższem, ze świeżej laski wanilii.
Dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Łososia (oczyszczony,
wymyty i wysuszony stek bez ości), tniemy na dwa cienkie steki.
Lekko obsmażamy na teflonowej patelni, po ostygnięciu smarujemy
roztartym czosnkiem, doprawiamy pieprzem cytrynowym i solą w młynku.
Drobno pociętą cebulkę podsmażamy na oliwie, nie dopuszczamy, by
zaczęła brązowieć. Wrzucamy ryż i dalej podsmażamy. Po ok. 4
min, gdy ryż jeszcze nie zbrązowiał, wlewamy wino, które szybko
odparowuje. Dodajemy suszone pomidory, ciągle mieszając, dolewamy
wywar rybny. Kiedy ryż jest jeszcze lekko twardy dodajemy drobno
posiekaną bazylię. Zdejmujemy z ognia i dodajemy odrobinę masła i
rozkładamy na talerzu. Na cieście do smażenia, rozkładamy w 2/3
cienką warstwę risotto, tak by nie zalepić brzegów ciasta. W
połowie warstwy ryżu układamy łososia i zawijamy tak jak
"gołąbka". Smarując brzegi ciasta rozmąconym jajkiem,
smażymy na głębokim tłuszczu, do złotego koloru.

 

 

 

Inspiracją dla tego dania był dla mnie przepis z książki Jennifer Donovan „Kuchnia włoska – to proste!” i przyznaję – to propozycja bardzo łatwa w przygotowaniu i szybka, bo cały czas pracy to nie więcej niż 20 min.

A smak jest naprawdę pyszny!

Zdecydowany smak cytrynowego sosu bardzo przyjemnie kontrastuje z mięsem.

 

Składniki:

4 wołowe filety (po 125g każdy)

70g mąki wymieszanej z sola i pieprzem

1 łyżka oliwy

25g masła

otarta skórka i sok z 1 cytryny

300ml bulionu

2 łyżki kaparów

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 

Wykonanie:

Umieść eskalopki na desce do mięsa i rozbij ostrożnie tłuczkiem. Obtocz je w mące z przyprawami.

Rozgrzej masło i oliwę na dużej patelni, włóż eskalopki i obsmaż na złotobrązowo z obu stron – po 2 minuty z każdej.

Na patelnię do mięsa wlej bulion i gotuj ok 5 minut.

Dodaj startą skórkę z cytryny i sok,kapary i natkę pietruszki i gotuj jeszcze 2 minuty.

Dopraw do smaku sola i pieprzem i od razu podawaj.

 

 

 

 

 

 

 

 

(więcej…)