Mięso i Ryby

(więcej…)

 

 

Bardzo prosty pomysł na smaczne, świąteczne mięsiwo, delikatnie pachnące imbirem.

Bez dużego nakładu pracy, bo wystarczy tylko przygotować prostą marynatę a potem przerzucić o pieczenia, poza tym danie robi się samo.

 

 

Składniki:

1kg schabu

ząbek czosnku

sól

pieprz

1 puszka piwa jasnego

1 łyżeczka suszonego imbiru

 

 

Wykonanie:

Schab myjemy, osuszamy, nacieramy niewielka ilością soli i pieprzu oraz roztartym ząbkiem czosnku. Przekładamy do niedużej miski czy naczynia lub do szczelnego woreczka foliowego.

W niewielkiej ilości piwa mieszamy imbir, po czym dolewamy resztę piwa.

Imbirowym piwem zalewamy mięso, tak by było w nim zanurzone.

Zostawiamy na noc w lodówce do zamarynowania.

Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy pozostałą marynatą piwną, przykrywamy.

Pieczemy ok godziny w 180st co jakiś czas przekręcając mięso.

Po upieczeniu zostawiamy w marynacie do ostygnięcia, również w połowie czasu przekręcając na drugą stronę – dzięki temu schab będzie bardziej soczysty.

 

 

 

 

Dzisiaj przepis na ostatnie danie, które przygotowywaliśmy na warsztatach kulinarnych „Smaki dziczyzny”. Bardzo łatwo się go przygotowuje i moim zdaniem wygląda bardzo efektownie.

Jeśli nie uda wam się „złapać”dzika, spróbujcie z innym mięsem.

 

Składniki:

500g mięsa mielonego z dzika

10 dag słoniny

ok 10 cienkich, długich plasterków boczku

kilka suszonych śliwek

1 jajko

sól

pieprz

 

 

Wykonanie:

Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy przyprawy oraz słoninę pokrojoną w drobna kosteczkę. Wszystko dobrze mieszamy.

3 plasterki boczku kroimy na pół – w każdą połówkę zawijamy śliwkę.

Na stole układamy dwa kawałki folii aluminiowej (ok 70cm) a na nich kawałek folii spożywczej.

Na foliach rozkładamy pozostałe plastry boczku (pod skosem, jeden obok drugiego).

Na boczek wykładamy masę mięsną. Na środku masy układamy zawinięte w boczek śliwki (jedna obok drugiej). Pomagając sobie folią spożywczą na której wszystko jest ułożone, formujemy ścisły rulon, a potem owijamy wszystko ciasno folia aluminiową jak cukierek.

Pakunek układamy na blaszce i pieczemy ok 25 min w 180st. Zostawiamy do wystygnięcia zanim pokroimy.

 

 

 

Oto mój fawory spośród dań przygotowanych na warsztatach kulinarnych „Smaki dziczyzny”.

Grillowany filet sarny, otoczony borowikami z cebulką, zawinięty w naleśnik i ciasto francuskie a potem zapieczony.

Całą tajemnicą tego dania, jest zawinięcie mięsa w naleśnik a potem w ciasto, by soki z mięsa zostały zatrzymane i nie moczyły ciasta francuskiego, dzięki temu ma ono szansę upiec się i stać się chrupkim. Spróbujcie tego również z innym mięsem.

 

 

Składniki:

0,5 kg filet z sarny

200g borowików

10 suszonych śliwek

kilka igieł świeżego rozmarynu

2 ziarna jałowcu

olej

płat ciasta francuskiego

1 cienki, elastyczny naleśnik

1 cebula

1 ząbek czosnku

 

na konfiturę:

2 cebule czerwone

2 łyżki brązowego cukru

pół szkl octu balsamicznego

 

 

 

Wykonanie:

W moździerzu utłuc kilka igieł rozmarynu z jałowcem i ząbkiem czosnku, dodać odrobinę oliwy. Marynatą natrzeć mięso i odstawić na jakiś czas.

Cebule pokroić w piórka, czosnek w kosteczkę, borowiki w mniejsze kawałki, śliwki w paseczki. Całość podsmażyć na oleju doprawiając do smaku sola i pieprzem.

Zamarynowane mięso sarny grillować na patelni grillowej przez 2 minuty z obu stron.

Na płat ciasta francuskiego położyć naleśnik, na którym rozsmarować farsz cebulowo – grzybowy i położyć mięso. Naleśnik zwinąć jak krokieta a potem zwinąć w ten sam sposób ciasto francuskie. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec ok 10-15 min w 220st.

W tym czasie przygotować konfiturę z cebuli.

Cebulę pokroić w piórka.

W suchym rondelku podgrzewać cukier. Kiedy się rozpuści dodać cebulkę i chwilę przesmażyć. Zalać octem i gotować aż konfitura odparuje i stanie się gęsta.

Na talerzu ułożyć łyżkę konfitury a także nasz upieczony filet z sarny pokrojony w ukośne plastry.

 

 

 

 

 

 

 

 

Oto przepis na pierwszą z potraw, które przygotowywaliśmy w sobotę na warsztatach „Smaki dziczyzny”.

 

 

Składniki na 2 osoby:

50 dag comber sarni wędzony

marchew

pietruszka

pół małego pora

2 łyżki octu winnego

1 łyżka octu

4 łyżki oleju lub oliwy

szczypta soli

jako dodatek gruszka ugotowana w winie

 

Wykonanie:

Warzywa obrać, pokroić na cienkie długie plastry najlepiej obieraczką do warzyw a potem wzdłuż na paski niczym tagliatelle.

Paski warzyw blanszujemy we wrzątku – marchew i pietruszkę ok 3 minuty, pora ok minuty.

Warzywa odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.

Przygotowujemy marynatę. Do miski wlewamy ocet winny, miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i wszystko dokładnie mieszamy. Kiedy miód się rozpuści,zaczynamy do octu wlewać oliwę i ubijamy wszystko aż zgęstnieje. Do sosu dodajemy warzywa, mieszamy i odstawiamy na kilka chwil do zamarynowania.

Na talerzu układamy zwinięte warzywa, sarninę pokrojoną w cienkie plastry oraz lekko rozkrojoną.

 

 

 

Zapraszam was na kolejną świąteczną inspirację.

Dzisiaj ryba morska – możecie użyć ryb z rodziny dorszowatych np. dorsza czy morszczuka; okoniowatych np. okonia lub sandacza; świetnie sprawdzi się też np. łosoś.

To bardzo prosty przepis a sekret tkwi w przyprawach.

Użyłam tutaj Musztardy z rodzynkami i miodem Specjalite Kamis, łagodnej, o lekko słodkim smaku, która naprawdę przypadła mi do gustu a której smak wzmocniłam w przepisie świeżo mieloną solą morską Specialite Kamis oraz Ognistą przyprawą w młynku Specialite Kamis – na bazie chili, pieprzu czarnego, czosnku, kolendry i gorczycy, jest ona stałym bywalcem w mojej kuchni od dawana. Uwielbiam nią oprószać warzywa, sałatki a nawet desery i napoje np. gorącą czekoladę.

Rybę marynujemy na ok godzinę a potem szybko smażymy na maśle z dodatkiem oleju lub na maśle klarowanym.

Mam nadzieję, że przepis przypadnie wam do gustu bo wydaje mi się, że w Polsce jednak najczęściej przyrządzaną rybą jest właśnie smażona – proponuję zatem troszkę inną jej wersję smakową.

 

 

Składniki:

2 filety ryby morskiej

1 łyżka mąki

masło z dodatkiem odrobiny oliwy lub masło klarowane

sól morska w młynku Specialite Kamis

ognista mieszanka przypraw w młynku Specialite Kamis

2-3 łyżeczki musztardy z rodzynkami i miodem Specialite Kamis

 

 

 

Wykonanie:

Rybę myjemy, osuszamy oprószamy z obu stron solą morską oraz ognistą mieszanką przypraw. Każdy z filetów smarujemy łyżeczką musztardy. Ryby przekładamy na talerz i wstawiamy na godzinę do lodówki do zamarynowania.

Po tym czasie każdy z filetów kroimy na części i oprószamy je mąką.

Na patelni rozgrzewamy masło dodając odrobinę oleju lub oliwy (co zapobiegnie jego przypalaniu) – smażymy rybę przez 3-5 min z obu stron.

 

 

 

 

 

 Bardzo lubię chińszczyznę, nie tylko ze względu na charakterystyczne smaki, ale również za łatwość i krótki czas przygotowywania dań, toteż dosyć często pojawia się w naszym menu.

Jedną z charakterystycznych dla kuchni chińskiej metodą przygotowywania potraw jest stir-fry i dzisiejsze danie jest właśnie na niej oparte.

Metoda ta polega na krótkim (5-10min) smażeniu w niewielkiej ilości tłuszczu i ciągłym szybkim mieszaniu w głębokiej, charakterystycznej patelni – wok. Ważne jest by olej był mocno rozgrzany, dzięki temu składniki takie jak mięso oraz warzywa zatrzymują soki i witaminy.

I tutaj po pierwsze należy wspomnieć o oleju, który dobrze sobie poradzi w wysokich temperaturach. Dobrze się sprawdzą łatwo dostępne oleje sojowe czy rzepakowe, również olej z orzeszków ziemnych czy ryżowy, można też użyć wok oil, który jest aromatyzowany imbirem i czosnkiem. Zdecydowanie nie nadaję się tu oliwa z oliwek czy tłuszcze zwierzęce.

Po drugie ze względu na tempo smażenia, należy wcześniej przygotować już wszystkie składniki, pokroić, posiekać. Warto wspomnieć też o tym że najlepsze będą nieduże, raczej mniejsze kawałki, szczególnie mięsa.

Po trzecie porcje smażone na jeden raz – tutaj warunkuje nam to wielkość woka, ale nie należy wkładać zbyt dużej ilości produktów na raz, ponieważ za bardzo ochłodzi to olej i produkty zamiast szybko się usmażyć, puszczą soki a to już będzie duszenie a nie stir-fry. (można też smażyć oddzielnie mięso, a po nim oddzielnie warzywa).

 

 

 

 

 

 

Składniki dla 2 osób:

1 saszetka sosu Bazyliowego z Trawą Cytrynową Blue Dragon

20 dag serc drobiowych (można użyć też innych elementów kurczaka 🙂

20 dag marchewki

garść orzeszków ziemnych

cebula

2 łyżki oleju roślinnego

2 gniazda makaronu chińskiego pełnoziarnistego

 

 

 

Wykonanie:

Serca drobiowe myjemy i osuszamy.

Marchew obieramy, myjemy, kroimy w zapałkę.

Cebulę obieramy, kroimy w cienkie piórka.

Makaron chiński gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu – uwaga bo to tylko do 3 minut.

Po przygotowaniu wszystkich składników mocno rozgrzewamy woka, wlewamy olej.

Na dobrze rozgrzany olej dodajemy cebulę i smażymy mieszając (do mieszania dobrze sprawdzają się pałeczki).

Po minucie dodajemy mięso i smażymy, stale mieszając ok 5-7 min. Kiedy mięso straci surowość dodajemy marchewkę, minutę ją przesmażamy i dodajemy sos bazyliowo – cytrynowy, dajemy kolejną minutę przesmażania i odstawiamy.

Jeśli warzyw byłoby więcej, można po usmażeniu mięsa zdjąć je z woka i potem oddzielnie smażyć warzywa (należy jednak pamiętać, że muszą pozostać one chrupkie).

Do mięsa i warzyw dodajemy makaron i orzeszki. Mieszamy.

Można doprawić do smaku jeszcze sosem sojowym, który dosoli potrawę lub skropić olejem sezamowym, która nada specyficznego aromatu.

 

 

Ile rodzin, tyle sposobów przygotowywania gołąbków.

Znam przepis n gołąbki z mięsem i z ryżem czy kaszą, na wersję obsmażoną przed gotowaniem, na gołąbki w sosie pomidorowym, pieczarkowym, gołąbki niezawijane, wreszcie na różne odmiany gołąbków wegetariańskich.

Dzisiaj gołąbki mojej mamy. Z samym mięsem, bez dodatku ryżu, z białej kapusty, jedynie gotowane.

Jeden ze smaków mojego dzieciństwa.

To kolejne danie kuchni polskiej w ramach akcji „gotujemy po polsku” pod patronatem zpierwszegotloczenia.pl

 

Składniki:

biała kapusta

pół kg mięsa mielonego

1 jajko

sól

pieprz

ziele angielskie

liście laurowe

 

Wykonanie:

Kapustę obrać z pierwszych liści, usunąć głąb i sparzyć wrzątkiem. Delikatnie zdejmować duże liście by pozostały całe, odciąć im grube żyłki.

Mięso wymieszać z jajkiem, solą i pieprzem.

Na dnie dużego garnka rozłożyć pozostałe, małe, środkowe liście kapusty, kilka ziaren ziela angielskiego i listek laurowy.

W duże, sparzone liście kapusty, zawijać porcje mięsa (ok 1 łyżki), zawijać boki liści do środka a potem rolować. Gotowe ruloniki układać ciasno w garnku jeden przy drugim.

Kiedy wszystkie gołąbki znajdą się w garnku, zalewamy je wodą, na wierzch wrzucamy jeszcze kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy a także niewielka ilość soli. Gotujemy pod przykryciem aż będą miękkie (ok 40-60 min w zależności od ilości gołąbków).