Ciasta

 

 

Co roku w sezonie truskawkowym tarta na kruchym spodzie z truskawkami i beza jest obowiązkowym do upieczenia deserem.

Wychodzi pyszna i niesamowicie szybko znika 🙂

 

Składniki:

 

ciasto:

40 dag mąki

150g cukru pudru

3 żółtka

120g masła

3 łyżki śmietany

szczypta soli

 

nadzienie:

500g truskawek

2 łyżki mąki ziemniaczanej

 

beza:

3 białka

100g cukru

 

 

Wykonanie:

Na stolnicę wysypuję mąkę i cukier puder, robię wgłębienie i dodaję żółtka, śmietanę oraz masło pokrojone w kostkę.

Zaczynam od przesiekania wszystkiego nożem, potem szybko zagniatam kruche ciasto

Ciastem wykładam formę na tartę wcześniej lekko posmarowaną masłem, nakłuwam widelcem. Wkładam do lodówki na 30 min.

Po tym czasie piekę ok 20 min w 180st aż będzie widać, ze ciasto traci surowość.

Truskawki płuczę, kroję na kawałki. Dodaję mąkę ziemniaczanej i mieszam, wykładam na ciasto.

Białka ubijam na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaję cukier, wykładam na truskawki.

Całość zapiekam ok 20 min w 180st.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeśli nie macie jeszcze pomysłu co przygotować na dzień ojca, który dziś mamy polecam wam to ciasto.

Mocno czekoladowe, mocno owocowe, proste do przygotowania i po prostu jak to brownie – nie może się nie udać.

Do roboty!

 

Składniki:

200g czekolady gorzkiej – najlepiej 70% kakao

3 łyżki kakao

1 kostka masła lub margaryny

3/4 szkl cukru

3/4 szkl mąki

3 jajka

czereśnie

 

 

Wykonanie:

Czereśnie pozbawiamy pestek.

W rondelku roztapiamy masło wraz z czekoladą połamaną na kawałki oraz cukrem. Masę lekko studzimy.

Do masy czekoladowej wbijamy po jednym jajku cały czas wszystko mieszając trzepaczką. Dodajemy mąkę, kakao i również wszystko mieszamy aż masa będzie gładka.

Ciasto wylewamy do wyłożonej papierem blaszki (25x30cm), na wierzchu układamy czereśnie.

Pieczemy ok 30-35 min w 180st.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis to smaczny deser z francuskim rodowodem, najczęściej pieczony z wiśniami lub czereśniami.

Szczególnie dla miłośników ciast o gęstej, zbitej i wilgotnej konsystencji.

 

Składniki:

2 jaja

1 szkl mąki

1/4 szkl cukru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

100g masła

150ml mleka

30-40 dag czereśni

 

Wykonanie:

Masło roztapiamy.

W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy masło, cukier, mleko, wanilię i mąkę – mieszamy wszystko.

Z ciastem łączymy owoce i wylewamy do natłuszczonej i wysypanej bułka tartą formy żaroodpornej.

Pieczemy 25-30 min w 200st.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bardzo smaczna tarta na pszennym, razowym cieście z kwaskowym, owocowym nadzieniem.

Do jej przygotowania możemy użyć świeżych owoców (truskawek, malin, jeżyn, jagód, borówek) lub mrożonej mieszanki.

Ciasto to przygotowywaliśmy na warsztatach pieczeniowych z T.Dekerem. Cukiernik do przygotowania nadzienia używał cukierniczej pregeliny, ale wspominał, że można zastąpić ją łatwo dostępnym żelfiksem.

 

 

Składniki:

ciasto:

230 g mąki pszennej razowej

60 g cukru pudru

150 g margaryny

szczypta soli

nadzienie:

500 g owoców leśnych mrożonych lub świeżych

3/5 szklanki cukru (150 g)

3 łyżki żelfixu 3:1

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta miksujemy w malakserze. Ciasto schłodzimy w lodowce 30 min.

Z 2/3 ilości ciasta wałkujemy spód tarty (najłatwiej zrobić to pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia), którym następnie wykładamy formę, nakłuwamy i podpiekamy na jasny kolor w 180st.

Pozostałe ciasto wykorzystamy do dekoracji tarty po nałożeniu owoców a przed finalnym odpiekiem.

Owoce mieszamy z żelfiksem i zagotowujemy. Na koniec dodajemy cukier i jeszcze raz zagotowujemy Masę przekładamy na upieczony spód tarty. Z pozostałego ciasta układamy kratkę.

Tartę podpiekamy w temp 180*C do momentu zbrązowienia górnej warstwy ciasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

New York Cheescake przygotowywaliśmy na warsztatach bakingowych z Tomaszem Dekerem.

Zgodnie z waszym życzeniem wyrażonym na moim fanpejdzu FB podczas dyskusji o tym wydarzeniu, przekazuję wam przepis razem z notowanymi skrzętnie uwagami cukiernika.

Powodzenia i smacznego 🙂

 

Składniki:

Spód i boki:

250 g ciasteczek pełnoziarnistych lub biszkoptowych

120 g margaryny

Masa:

1 kg serka kremowego

1 szklanka – 0,25 kg cukru pudru

6 jajek – 0,3 kg

miąższ z laski wanilii

3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

0,5 szklanki śmietanki 30%

Polewa:

200 g śmietany 18%,

1, 0,5 łyżki cukru pudru,

1, 0,5 łyżeczki cukru waniliowego

sok z połowy cytryny

 

Wykonanie:

Ciastka drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym tłuszczem (rada T.D. – przeprowadzić „test kulki” – do okruchów dodać tyle tłuszczu, by po ściśnięciu masy w ręku, trzymało się w kuli).

Wyłożyć przygotowana masą spód i boki tortownicy, wyłożonej wcześniej folia aluminiową.

Jajka całe z połową cukru podbić (nie ubić! – rada T.D.) mikserem.

Ser zmiksować z pozostałym cukrem, do momentu aż ten rozpuści się (wziąć odrobinę sera w palce, jeśli czujemy cukier, jeszcze ucierać – rada T.D.)

Do sera dodać jajka oraz pozostałe składniki. Nie mieszać długo.

Piec w temp. 170*C około 80 min. grzanie góra dół (lub w 160st z termoobiegiem. Piec w kąpieli wodnej, wstawiając blachę z sernikiem do większej blachy napełnionej wodą – rada T.D.)

Śmietanę wymieszać z pudrem, cukrem waniliowym i sokiem cytrynowym.

Po wyjęciu z pieca na gorący sernik, wylać polewę i zostawić do schłodzenia (T.D. nie zapieka już sernika z polewą tylko wylewa ją na gorące ciasto – wtedy polewa odparuje. Dodaje też do śmietany sok z cytryny by polewa nie traciła na serniku białego koloru. T.D. Czasami zastępuje śmietanę jogurtem greckim).