Są potrawy, które niosą w sobie coś więcej niż smak. Szagówki to jedno z takich dań. Dla większości Polski to po prostu kopytka, kluski ziemniaczane podawane z sosem, masłem lub na słodko z cukrem i cynamonem.
Ziemniaki, mąka, jajko, sól. Nic więcej…
Szagówki to comfort food w najczystszej postaci. Ciepłe, miękkie. Można je podać na słono – z boczkiem, cebulką, sosem grzybowym. Można na słodko – z masłem, cukrem i odrobiną cynamonu. Każda wersja ma swoich zwolenników i każda jest równie dobra.
Przygotowanie szagówek wymaga cierpliwości. Ziemniaki muszą być dobrze ugotowane, dokładnie odcedzone, najlepiej jeszcze ciepłe podczas przecierania. Ciasto nie może być zbyt wilgotne, ale też nie za suche. To balans, który przychodzi z doświadczeniem. Pierwsze szagówki mogą być nieco ciężkie, kolejne już lepsze, a po kilku próbach wychodzą idealne – lekkie, puszyste, trzymające kształt.
 
 
Przepis na szagówki (kopytka po poznańsku)
Składniki:
  • 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 1 jajko
  • około 200-250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Dodatkowo do podania:
Wersja słona:
  • masło
  • skwarki z boczku
  • cebulka podsmażona na złoto
Wersja słodka:
  • masło
  • cukier
  • cynamon
Jak zrobić szagówki:
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź bardzo dokładnie i zostaw na chwilę w garnku bez pokrywki, żeby odparowała nadmiar wilgoci.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Nie używaj blendera – masa musi być puszysta, nie kleista.
Do przestudzonych, ale wciąż lekko ciepłych ziemniaków dodaj jajko i szczyptę soli. Wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając ciasto. Nie dodawaj od razu całej ilości – ciasto powinno być miękkie, elastyczne, lekko lepkie, ale dające się uformować. Zbyt dużo mąki sprawi, że szagówki będą twarde.
Na podsypanym mąką blacie podziel ciasto na mniejsze części. Z każdej części uformuj wałek o grubości około dwóch centymetrów.
Pokrój wałek na kawałki długości około trzech centymetrów. Możesz zostawić je w takiej formie lub lekko przycisnąć widelcem, tworząc charakterystyczne prążki.
Gotuj porcjami we wrzątku z odrobiną soli. Szagówki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotuj je jeszcze przez około minutę, potem wyjmuj łyżką cedzakową.
Podawaj od razu. Na słono – z roztopionym masłem, skwarkami i podsmażoną cebulką. Na słodko – z masłem, posypane cukrem i cynamonem.
 
 

Zobacz też: