Zupa pieczarkowa z pokrzywą i amarantusem

Zupa pieczarkowa z pokrzywą i amarantusem

Dzisiaj troszkę inna wersja klasycznej zupy pieczarkowej

Zupa jest prosta do przygotowania i bardzo smaczna.

Ciekawa jestem czy wy też dodajecie coś ekstra do pieczarkowej i co to jest 🙂

Amarantus to jedna z najstarszych roślin uprawnych, stanowił podstawę pożywienia Indian. Jest niezwykle bogaty w błonnik, poza tym wapń, żelazo, magnez, kwasy jedno i wielonasycone. Zawiera też skwalen, który hamuje starzenie się komórek. Jest bezglutenowy.

Amarantus ma bardzo specyficzny smak, który nie wszystkim odpowiada. Sama należę do takich osób. Jednak ze względu na wartości odżywcze tej rośliny włączam ją do diety. Moim sposobem jest gotowanie amarantusa w miksach z innymi kaszami czy mąkami oraz dorzucanie niewielkiej ilości do zup, i tak jest też w przypadku dzisiejszego przepisu.

PRZEPIS ZUPA PIECZARKOWA Z POKRZYWĄ I AMARANTUSEM

Składniki:

• 50 dag pieczarek
• 1 łyżka amarantusa
• 1 garść młodych liści pokrzywy
• pół kg ziemniaków
• 2 łyżki suchej soczewicy
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 0,5 szklanki suszonej włoszczyzny
• 8 szt ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła klarowanego

Jak zrobić zupę pieczarkową z pokrzywą i amarantusem:

1. Zaczynamy od cebuli. Najpierw w garnku rozgrzewamy masło klarowane. Następnie cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i wrzucamy do garnka. Na maśle szklimy pokrojone cebule.
2. W następnym kroku do cebuli dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy. Dodajemy również amarantus i soczewicę.
3. Następnie marchew obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Potem do cebuli dodajemy marchew, przesmażamy wszystko minutę.
4. Potem dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę.
5. Zaraz potem zalewamy wodą wszystko (3l), dodajemy suszoną włoszczyznę, zagotowujemy, zmniejszamy grzanie i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 25 minut.
6. Następnie oczyszczone pieczarki kroimy w kawałki i podsmażamy kilka minut na maśle i tą aromatyczną zaprawę wrzucamy do zupy, gotujemy ok 10 15min.
7. Finalnie doprawiamy do smaku i wrzucamy do garnka posiekaną pokrzywę.