Zupa ogórkowa z kaszą pęczak to moja propozycja na prosty, tani, zdrowy i sycący obiad jednodaniowy.
Ogórkowa to jedna z ulubionych zup mojego dzieciństwa, tuż obok pomidorowej.
Tradycyjna ogórkowa, z kiszonych ogórków, z ziemniakami, ale niezabielana śmietanką za to z dodatkiem pełnoziarnistej kaszy jęczmiennej czyli pęczaku.
Danie wegańskie, bez nabiały i bez pszenicy.
PRZEPIS ZUPA OGÓRKOWA Z KASZĄ PĘCZAK
Składniki zupa ogórkowa z kaszą pęczak:
- 1 kg ziemniaków
- 6 ogórków kiszonych
- 3 łyżki pęczaku suchego
- 1 cebula
- 3 łyżki oleju
- 1 ząbek czosnku
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 liść laurowy
- 5 szt ziela angielskiego
- sól
- pieprz
Jak zrobić zupę ogórkową z kaszą pęczak:
- Zaczynamy od cebuli. W garnku rozgrzewamy olej. Następnie cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i wrzucamy do garnka. Na oleju szklimy pokrojoną cebulę.
- Następnie warzywa korzeniowe obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Potem do cebuli dodajemy startą na tarce marchew i pietruszkę, przesmażamy wszystko minutę.
- W następnym kroku do warzyw dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz. Dodajemy również kaszę pęczak suchą i ziemniaki pokrojone w kostkę.
- Potem zalewamy wodą wszystko (1-1,5l), zagotowujemy, zmniejszamy grzanie i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 20 minut.
- Przygotowujemy ogórki: kroimy je w kostkę lub ścieramy na tarce.
- Na końcu dodajemy ogórki kiszone i gotujemy jeszcze 10 min.
- Finalnie doprawiamy do smaku.
