Jak zrobić zakwas z buraków

zakwas_z_burakow

 

 

Zakwas z buraka warto robić nie tylko na święta do wigilijnego barszczu.

Zakwas z buraka należy potraktować jako napój, który warto pić cały rok!

Doktor Ewa Dąbrowska poleca jego picie w czasie postu warzywno – owocowego (zobacz przepisy).

Jest super zdrowy bo kiszonki to kopalnia witamin z grupy B, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu, witaminy C;

Sok z kiszonego buraka zawiera powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego, które pobudzają trawienie, regulują pracę jelit; ma właściwości przeciwwirusowe, wzmacniające odporność; leczy i przeciwdziała anemii.

 

 

 

 

PRZEPIS NA ZAKWAS Z BURAKÓW

Składniki na zakwas z buraków:

2-3 buraki (tyle by po pokrojeniu zajęły połowę naczynia w którym robimy zakwas)

1-2 ząbki czosnku

sól kamienna (1 płaska łyżka na 1 litr wody)

 

 

Jak zrobić zakwas z buraków:

Buraki obieramy, myjemy, kroimy w kawałki i umieszczamy w 1-2 litrowym słoju lub naczyniu kamiennym, dodajemy czosnek i zalewamy przegotowana letnia wodą z rozpuszczona solą (1 płaska łyżka na 1 litr wody).

Ważne!

Bakteriom fermentacyjnym musimy stworzyć środowisko beztlenowe, dlatego składniki: buraki, czosnek musimy tak obciążyć by nic nie pływało na powierzchni, w przeciwnym wypadku nasz zakwas zacznie pleśnieć.
Ja do słoika wstawiam po prostu szklankę i płyn podchodzi do góry, składniki wszystkie są zanurzone.

Tak przygotowany sok odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.

Po tym czasie sok zlewamy do butelki i przechowujemy w lodówce, buraczki wykorzystujemy do surówek – nie wyrzucamy!!! (zobacz przepis na Surówkę z kiszonych buraków), i nastawiamy kolejny zakwas.

Sok jest gotowy do picia, możemy go po wyjęciu z lodówki lekko podgrzać, ale nigdy nie zagotowujemy bo straci właściwości.

MOŻNA (ale nie trzeba):

Do buraków dodać kawałek chleba razowego, lub odrobinę soku z kiszonej kapusty czy ogórków kiszonych – w kolejnych kiszeniach można dorzuć do słoja jeden kawałek wcześniej ukiszonego buraka czy dwie łyżki soku z poprzedniej partii – w ten sposób zakwas szybciej ukisi się.

 

 

zakwas_z_burakow

 

 

 

 

 

Może zainteresować Cię też:

 

 

 

Surówka z buraków kiszonych i jabłek   Surówka z buraków kiszonych i jabłek

 

 

 

Surówka z kiszonym burakiem, jabłkiem i jarmużem  Surówka z kiszonym burakiem, jabłkiem i jarmużem

 

 

 

 

 

Jak upiec buraki  Jak upiec buraki

 

 

 

 

 

jak myc warzywa i owoce  Jak oczyścić warzywa i owoce z pestycydów – poradnik

 

 

 

 

 

Jak wyhodować kiełki w domu – metoda w słoiku   Jak wyhodować kiełki w domu – metoda w słoiku

 

 

 

 





6 komentarzy

W dużym słoju gdzie mieści się około 2,8 kg buraków zrobić tak. Buraki obrać, pokroić w polplastry o grubości ok 0,5 do 0,7 cm. Układać warstwami o grubości 3 cm. Każdą warstwę posypać łyżeczka cukru, soli i kminkiem. Zalać zimną przegotowaną wodą zakrywając całość. Przykryć papierem śniadaniowym, podzgac go widelcem żeby powietrze dochodziło, obwiązać gumką recepturka. Po 2 dniach i w następnych, zbierać piankę która powstaje przy kiszeniu. Po ok. 8 dniach zlać do słoików /wychodzi 2,5 szt/. To jest dopiero nektar. Buraki ucieram lub przez maszynkę/bo łatwiej/ do pojemników i zamrażam. Używam w miarę potrzeby. Samo zdrowie

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.