Co prawda w moim domu rodzinnym gotowało się barszcz czerwony z uszkami wg innego przepisu, ale od kiedy spróbowałam tego na zakwasie bardzo go polubiłam.

Jest bardzo smaczny, ma ładny kolor i jest prosty do przygotowania pod warunkiem, że wcześniej nastawimy kwas burakowy.

 

 

 

PRZEPIS NA BARSZCZ WIGILIJNY NA ZAKWASIE

Składniki na barszcz wigilijny na zakwasie:

pół litra zakwasu buraczanego – jak go zrobić pokazywałam tutaj

pół kg buraków

marchew

pietruszka

kawałek selera

por

cebula

5 szt ziela angielskiego

liść laurowy

sol

pieprz

opcjonalnie 1 szkl wywaru grzybowego pozostałego z gotowania grzybów do uszek, ale nie jest konieczna

 

Jak zrobić barszcz wigilijny na zakwasie:

Zupę zaczynamy gotować od przygotowania wywaru warzywnego.

Wszystkie warzywa oprócz buraków obieramy, kroimy w mniejsze kawałki, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy 30min.

Buraki obieramy, kroimy w kawałki, dodajemy do wywaru warzywnego i gotujemy ok 15 min, dodajemy też wywar grzybowy jeśli mamy. Zestawiamy z ognia. Doprawiamy solą i pieprzem. Zupę odstawiamy na 20 min by naciągnęła i lekko przestygła.

Po tym czasie dodajemy zakwas buraczany, mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru czy sokiem z cytryny.

Przed podaniem barszcz podgrzewamy bardzo mocno, ale nie doprowadzamy do wrzenia (by nie stracił koloru).

Podajemy z uszkami.

Zobacz też: