Sos pomidorowy z cukinią na zimę

Jeden z moich ulubionych sosów na zimę. Świetnie nadaje się do pizzy, makaronów, ryżu, zapiekanek, do mięs, generalnie wszędzie tam gdzie dodalibyśmy pomidory.

Składniki:

5 kg pomidorów

2 kg cukinii

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

3 łyżki octu jabłkowego

Wykonanie:

Pomidory parzę wrzątkiem i obieram ze skórki, kroję w kostkę lub ścieram na tarce jarzynowej o grubych oczkach (czasami obrane pomidory przepuszczam przez sokowirówkę, sok pomidorowy pasteryzuję w słoikach a pozostałą pulpę pomidorową wykorzystuję właśnie do sosu pomidorowo cukiniowego, który dzięki temu powstaje szybciej bo od razu jest gęsty i mniej czasu gotuje się odparowując, a ja dodatkowo zyskuję sok).

Cukinię myję i bez obierania ze skórki kroje w drobną kostkę lub ścieram na tarce jarzynowej o grubych oczkach.

Warzywa przekładam do dużego garnka z grubym dnem. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier, sól, ocet i gotuję tak długo aż sos przez odparowanie stanie się dość gęsty.

Sprawdzam smak, ewentualnie doprawiam solą, cukrem lub octem jabłkowym.

Przekładam do słoików, zakręcam i pasteryzuję 15 minut.