To chyba najlepszy chleb drożdżowy jaki upiekłam.
Jest bardzo prosty do przygotowania, potrzeba dać mu jedynie trochę czasu tj pół doby.
Przepis pochodzi z książki „Najlepsze dania Billa” Grangera a on z kolei znalazł go w „New York Timesie”.
Czytając ten przepis już mi coś nie pasowały składniki, rozrabiając chleb miałam wątpliwości czy to się może udać, bo ciasto było bardzo lejące, ale nic to, wrzuciłam go do naczynia żaroodpornego i upiekłam zgodnie z przepisem. Chleb wyszedł naprawdę pyszny, wilgotny w środku z chrupiącą skórką (pierwszego dnia).
Polecam upiec chleb nie w dużym naczyniu jak proponuje Granger a w małym – wtedy wyjdzie mniejszy ale za to wyższy i przez to zdecydowanie fajniejszy do kanapek.
Składniki:
250g mąki pszennej chlebowej typ 750
250g pszennej maki razowej typ 2000
1 łyżeczka suchych drożdży lub 3 dag świeżych
2 łyżeczki soli morskiej
Wykonanie:
W misce wymieszaj mąkę, drożdże (jeśli używasz świeżych rozpuść je w wodzie) i sól. Dodaj 500ml wody. Ciasto będzie wilgotne i lepkie. Zawiń je w folię
spożywczą i pozostaw na 12 godzin lub do chwili gdy na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki.
Rozłóż ciasto na posypanej mąką stolnicy. Złóż ciasto raz lub dwa.
Ściereczkę kuchenną oprósz mąką. Oprósz mąką ciasto i szybko uformuj z niego kulę. Połóż ją na ściereczce i oprósz mąką. Nakryj ciasto druga ściereczką i pozostaw na 2 godziny lub do czasu aż dwukrotnie zwiększy objętość.
Rozgrzej piekarnik do 230st i włóż do niego naczynie żaroodporne z przykrywką.
Wsuń dłoń pod kulę ciasta, zdejmij okrywającą je ściereczkę i przełóż ciasto do gorącego naczynia. Przykryj przykrywką i piecz 30 min. Zdejmij przykrywkę i piecz jeszcze przez 15 min aż zbrązowieje skórka. Odstaw chleb do ostygnięcia.
