warsztaty

(więcej…)

 

 

Pod koniec sierpnia z zaproszenia Global Fish byłam w Olsztynie na warsztatach poświęconych rybie barramundi. Było to moje pierwsze spotkanie z tą rybą, udałam się więc na Mazury z chęcią i  zainteresowaniem, tym bardziej że wspólnemu gotowaniu miał przewodniczyć szef kuchni hotelu Mariott Gavin Baxter.

Nasze spotkanie rozpoczęło się od wyprawy do pierwszej w PL hodowli tych ryb. Muszę przyznać, że zupełnie nie mogłam wyobrazić sobie jak taka hodowla wygląda. Spodziewałam się chyba jakiś stawów na powietrzu a tymczasem okazało się, że wszystko dzieje się pod dachem, w niedużych basenach, w których temperatura wody ma powyżej 25 stopni.

Ryba barramundi w naturalnych warunkach żyje u wybrzeży Australii, jest drapieżnikiem, osiąga długość do dwóch metrów i wagę do 20kg. W hodowli polskiej po roku jest odławiana i sprzedawana, kiedy to z narybku rośnie do 1-1,5kg .

Co ciekawe, dowiedzieliśmy się że z racji bycia drapieżnikiem jest tutaj karmiona sztuczną karmą na bazie mączki rybnej i olei i wprowadzana w stan otumanienia i wyciszenia za pomocą kilku kropli olejku goździkowego dodawanego do wody.

 

 

 

 

 

 

 

 

Po wyjściu z hodowli podziwialiśmy jeszcze ogromną szklarnię pełną sałat i ziół, które co ciekawe rosły na podłożu, którym była jedynie mała gąbka, a wszystkie składniki potrzebne do wzrostu czerpały właśnie z wody, w której wcześniej pływały ryby i która zostaje spożytkowana do podlewania.

 

 

 

 

 

 

Po południu przystąpiliśmy do gotowania.

Gavin zaczął warsztaty od opowieści o rybie w Australii, od pokazu filetowania jej, co mieliśmy potem pod jego okiem powtórzyć.

Przygotowaliśmy trzy bardzo fajne dania, na które przepisy przedstawię wam zaraz w oddzielnych postach, bo uważam że są ciekawe i warte tego by zostały udokumentowane (nawet dla mojej pamięci 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Co jest takiego w barramundi i jakie są moje o niej wrażenia po warsztatach.

Nie znałam tej ryby, szczerze to nawet o niej nie słyszałam wcześniej. Aspekt poznawczy jest dla mnie zawsze dużym walorem, to już plus.

Bardzo się obawiałam, muszę przyznać, czy nie będzie to jakich dziwny chiński wynalazek typu panga – przekonałam się, że życie ryb w tej hodowli jest ok.

Kiedy na spotkaniu usłyszałam, że to ryba słodkowodna, pomyślałam „hmm kurcze, nie lubię”, zawsze jednak staram się próbować nowych rzeczy, choćby to była ostryga 🙂 Mięso okazało się zwarte, delikatne, a smak „bagna” który zwykle u stawowych ryb mi przeszkadza, tu był ledwo, ledwo wyczuwalny.

Co jest największym plusem? Ryba ta nie posiada drobnych ości, właściwie jedyne to kręgosłup! Podobno w Australii zajadają się nią dzieci.

Ciekawostką przydatną podczas gotowania jest też to, że surowe mięso tej ryby jest lekko szare a poddane obróbce termicznej zmienia się w biały kolor – łatwo więc sprawdzić czy ryba już się ugotowała czy jest jeszcze surowa.

 

 

 

 

Tak na szybko i świeżo parę słów o moim wyjeździe do Krakowa w ten weekend.

Zostałam zaproszona na warsztaty „Obiektywne spotkanie z fotografią kulinarną” przez program
Doceń Polskie (który ma na celu promocję wysokiej jakości produktów dostępnych na polskim rynku oraz posiadających „polski akcent” – więcej o programie tutaj) i firmę Masmal.

Warsztaty prowadzone przez prof. Leszka Szurkowskiego i jego asystentkę Margotkę.

Podczas 8 godzin warsztatu (a w rzeczywistości 9ciu bo nie mogliśmy przestać 🙂 rozmawialiśmy o anatomii obrazu: perspektywie, kątach widzenia, kompozycji zdjęć. Sporo czasu poświęciliśmy oświetleniu – rodzajach światła, zasadach oświetlania, modyfikowaniu światła. Potem mogliśmy wykorzystać wiedzę w praktyce, fotografując  i układając kompozycje.

Było inspirująco, wesoło – świetnie spędzony czas.

Dziękuję wszystkim uczestnikom i serdecznie pozdrawiam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fot. Marek Bielski

 

fot. Marek Bielski

 

fot. Marek Bielski

 

fot. Marek Bielski

 

 

(więcej…)

(więcej…)

 

 

Już drugi raz miałam przyjemność wziąć udział w warsztatach organizowanych przez firmę Knorr. Latem uczestniczyłam we wspólnym grillowaniu – teraz tematem była kuchnia meksykańska.

Zaczęło się od podstaw – mini wykładzie o historii i tradycjach kuchni meksykańskiej, pokazie kucharzy jak filetować rybę, jak samodzielnie zrobić tortillę, nachos, taco.

Potem każdy z uczestników wybrał jedno ze stanowisk, by przygotować danie kuchni meksykańskiej. Moim daniem był sandacz(który okazał się halibutem) vera cruse (przepis tutaj).

Ukoronowaniem wieczoru jak łatwo się domyślić było wspólne kosztowanie wszystkich przygotowanych potraw.

Serdecznie dziękuję wszystkim uczestnikom spotkania za miło spędzony czas a firmie Knorr za zaproszenie na te ciekawe i smakowite warsztaty.