Przetwory

Przedstawiam wam dzisiaj sprawdzony
przepis na ogórki kiszone w słoikach.

To przepis mojej mamy, wg którego robi
pyszne ogórki od wielu, wielu lat.

Nie ma tu nic trudnego, zatem
spróbujcie koniecznie!

Składniki:

ogórki

kwitnący koper

czosnek

chrzan – liście lub korzeń

jeśli macie dostęp wspaniale znajdują
się tu też liście dębu, maliny, czarnej porzeczki czy wiśni

wrząca woda

sól

Wykonanie:

Ogórki myjemy, ciasno układamy w
słoikach.

W puste miejsca pomiędzy ogórkami
wkładamy koper, kawałki chrzanu i ząbek czosnku oraz inne liście
jeśli je mamy.

Tak przygotowane słoiki zalewamy
wrzącą wodą, w której rozpuszczamy sól (duża łyżka soli na 1
litr wody). Zakręcamy zakrętkami i odstawiamy.

W słoikach zacznie się kiszenie,
przez kilka dni będzie zbierać się w nich piana, która czasem
może się też sączyć ze słoików, dlatego warto postawić je np.
na podłodze. Po kilku dniach proces się zakończy, słoiki same
zamkną i można je przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca gdzie
będą czekać na zimę.

 

 

 

Bo kto powiedział, że keczup może
być tylko z pomidorów 🙂

Taki więc sobie wymyśliłam. Nam bardzo smakuje!

Składniki:

1kg mirabelek

1 kg dyni

pół kg cebuli

2 ząbki czosnku

papryczka chili

pół szkl cukru

pół szkl octu winnego

łyżeczka soli

łyżeczka pieprzu

oliwa

Wykonanie:

Cebulę obieramy i siekamy, dusimy na
oliwie w garnku o grubym dnie, pod przykryciem aż stanie się
szklista.

W tym czasie mirabelki pozbawiamy
pestek a dynię kroimy w kostkę – dodajemy do cebuli i dusimy pod
przykryciem ok 30 min, w międzyczasie dodając posiekaną papryczkę
chilli i czosnek.

Dodajemy ocet i przyprawy i wszystko
miksujemy na gładki sos. Teraz już w zależności czy lubimy
ketchup gęściejszy czy rzadszy, podgrzewamy i odparowujemy sos lub
od razu napełniamy nim słoiczki, zakręcamy i pasteryzujemy ok 20
min.

Pierwsze śliwki, ostatnie maliny i
jeżyny w środku sezonu.

Do tego cukier i powolne przesmażanie.

Słodycz, zapach, kolor lata –
wszystko zamknięte w słoiku 🙂

Składniki:

1 kg śliwek

100g malin

100g jeżyn

250g cukru

Wykonanie:

Śliwki myjemy, kroimy na pół i
pozbawiamy pestek.

Wszystkie owoce wrzucamy do garnka z
grubym dnem, zasypujemy cukrem, mieszamy. Przykrywamy przykrywką i
gotujemy chwilkę aż owoce puszczą sok. Po tym czasie zdejmujemy
przykrywkę i gotujemy mieszając od czasu do czasu, aż owoce się
przesmażą a część soku wyparuje.

Gotowy dżem przekładamy do
wyparzonych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.

Ponieważ staram się ograniczać ilość
cukru zarówno w naszej diecie jak i w diecie córeczki, oprócz
niewielkiej ilości przygotowywanych na zimę dżemów, szczególnie
do naleśników (które przecież muszą opierać się na cukrze)
przygotowuję jeszcze musy owocowe, które mrożę.

Oprócz owoców w takiej postaci mrożę
jeszcze owocowe soki, które uwielbia moja córcia. Zamrażałam je w
pojemnikach na kostki lodu, ponieważ łatwiej się do nich dobrać
by je rozmrozić na jedna porcję.

Tym razem wymyśliłam sposób szybszy
bo soków nie musiałam mrozić partiami a od razu całą ilość.

Te woreczki, szczególnie ze świeżym
sokiem mocno przypominały nam właśnie kroplówki 😛

Składniki:

sezonowe, dojrzałe owoce

sokowirówka

woreczki na kostki lodu

Wykonanie:

Owoce myjemy, oczyszczamy i przeciskamy
przez sokowirówkę. Wlewamy do torebek na kostki lodu, zawiązujemy.
Zamrażamy.

Na zdjęciu kostki soku z truskawek i
czereśni.

 

Bardzo lubię ten czatnej. Jego najbardziej popularne zastosowanie w naszym domu to jako dodatek do mięsa czy serów.

Składniki:

500g rabarbaru

300g cebuli

300g cukru

80-100ml octu jabłkowego

pół łyżeczki chilli

2 łyżeczki imbiru w proszku

2 łyżeczki płaskie mielonych goździków

2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Umyty rabarbar pociąć na kawałki, cebulę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki włożyć do garnka, zalać octem. Początkowo gotować pod przykrywką, ale kiedy rabarbar się rozpadnie zdjąć by sos zgęstniał. W sumie gotowanie zajmuje ok godziny. Przełożyć do słoiczków, pasteryzować 20min.

 

Ostatnie brzoskwinie, jakie udało mi się nabyć na targu w ilości znikomej, plus śliwki, których sezon trwa w najlepsze równa się bardzo pyszny dżem 🙂

 

Składniki:

½ kg brzoskwiń

½ kg śliwek

350g cukru żelującego 3:1

 

 

Wykonanie:

Owoce umyłam, oczyściłam z pestek i bez obierania skórek (i tak fajnie zmiękły) pokroiłam w dużą kostkę (trzeba pamiętać, że przy gotowaniu troszkę się rozgotuje). Włożyłam je do garnka i wymieszałam z cukrem żelującym. Całość gotowałam ok 5 min od momentu zagotowania, delikatnie mieszając. Gorący dżem włożyłam do wyparzonych słoiczków. Pasteryzowałam słoiki ok 10min.