Przetwory

czyli zatrzymać lato w słoiku.

To jedna z nielicznych rzeczy, które robię na zimę w różnych konfiguracjach.

Duże kawałki warzyw świetnie sprawdzają się jako dodatki do pizzy, sosów warzywnych czy jednogarnkowców.

Składniki:

1 kg pomidorów

1 kg cebuli

1 kg kolorowej papryki

¼ szkl octu

1/3 szkl cukru

1 płaska łyżka soli

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić w dużym garnku na niewielkiej ilości oleju. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę i dodać do cebuli. Wymieszać i gotować ok 10 min. Paprykę oczyścić, pokroić również w grubą kostkę, dodać do pomidorów i cebuli razem z cukrem, octem i solą i gotować jeszcze 10 min. Przełożyć do słoików. Pasteryzować 15 minut.

Lubię takie mieszanki owoców w syropie. Mają wiele fajnych i smacznych zastosowań: do deserów, racuszków, placków, do sałatek owocowych oraz owocowo warzywnych, do zjadania po prostu ze słoika 🙂

Brzoskwinie są fajne bo nadają smak innym, tym delikatnym owocom jakimi są np. jabłka.

Składniki:

½ kg brzoskwiń

½ kg jabłek (u mnie były to akurat Kosztele)

100g cukru żelującego 3:1

Wykonanie:

Owoce umyłam, oczyściłam z pestek i bez obierania skórek (i tak fajnie zmiękły) pokroiłam w dużą kostkę (trzeba pamiętać, że przy gotowaniu troszkę się rozgotuje). Włożyłam je do garnka i wymieszałam z cukrem żelującym. Całość gotowałam ok 5 min od momentu zagotowania, delikatnie mieszając. Gorące owoce z syropem włożyłam do wyparzonych słoiczków. Pasteryzowałam słoiki ok 10min.

Postanowiłam spróbować z cukrem żelującym – to moje pierwsze doświadczenie.

Obserwacje :

Mieszanka cukru żelującego 3:1 daje efekt super wysoko-słodzonego dżemu (mimo,że brzoskwinie były bardzo kwaśne).

Nie obierałam brzoskwiń a dżem i tak wyszedł fajny (skórki zmiękły i stały się nieodczuwalne ;).

Brzoskwinie kroiłam w średnią kostkę, podczas gotowania i tak troszkę się zmniejszyły.

Owoce te należy krótko gotować 3-5 minut, gdyż szybko ciemnieją i tracą piękny kolor.

Składniki:

1 kg brzoskwiń

350g cukru żelującego 3:1

Wykonanie:

Owoce umyłam, pozbawiłam pestek, pokroiłam w kostkę, włożyłam do garnka i wymieszałam z cukrem żelującym. Całość gotowałam ok 5 min od momentu zagotowania, delikatnie mieszając. Gorący dżem włożyłam do wyparzonych słoiczków. Wg instrukcji powinno się takie gorące słoiki postawić do góry dnem i to wszystko, ale ponieważ jestem osobą nieufną jeśli o wszelkie przetwory chodzi, pasteryzowałam słoiki ok 10min.

(więcej…)

Przepis pochodzi ze świetnej książki Barbary Adamczewskiej „Nowości na talerzu”. Jest pysznym dodatkiem do ciast – szczególnie keksu.

Składniki:

20 dag świeżego imbiru

cukru tyle ile waży imbir po wstępnym obgotowaniu

Wykonanie

Imbir obrać cienko ze skórki, pokroić w talarki lub podłużne plastry. Ugotować w wodzie. po ok 30 min odsączyć. Zważyć i dodać tyle cukru ile waży imbir. I tutaj dwie metody, albo dodać więcej wody i podgotować imbir w syropie, a potem przełożyć do słoiczka z syropem i do lodówki, wówczas imbir jest jędrny, łatwo go pokroić (ja w ten sposób zrobiłam). dryga metoda to do imbiru z cukrem dodać 4 łyżki wody, podgotować aż imbir wchłonie wodę. Przełożyć kawałki imbiru do naczynia z cukrem i obtoczyć go. Przechowywać w suchym słoiku.

(więcej…)

Świetne smarowidło do bułeczek czy naleśników.

Proporcje owoców są tu według mojego upodobania.

1 kg jabłek

1 kg śliwek

1 szkl cukru

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.

Śliwki drylujemy, tniemy na mniejsze kawałki.

Wkładamy owoce do garnka, wsypujemy cukier, wlewamy odrobinę wody i wstawiamy na palnik przykrywając przykrywką. Po krótkim czasie, kiedy owoce puszczą sok, odkrywamy je i na bardzo wolnym ogniu, mieszając, gotujemy, aż odparują i uzyskają odpowiednią konsystencję.

Czasami wybieram wersję z kawałkami owoców, czasami wszystko przecieram przy użyciu ręcznego malaksera.