Przetwory

 

 

Dżemy to ulubione przetwory owocowe jedzone zimą przez moja rodzinę.

Dżem z rabarbaru jest jednym z najprostszych do przygotowania.

Wspaniale smakuje w naleśnikach, ciastach lub po prostu ze świeżym pieczywem na śniadanie do szklanki kawy lub kakao.

Z rabarbaru przygotowuję też czatnej na ostro – przepis podawałam tutaj.

 

Składniki:

1 kg rabarbaru

40-50 dag cukru

 

Wykonanie:

Rabarbar myję, nie obieram by zachować w dżemie jego ładny różowy kolor, kroję w małe kawałki, wrzucam do garnka z grubym dnem i zasypuję cukrem. Odstawiam na godzinę – dwie aż puści sok.

Po tym czasie garnek z rabarbarem zaczynamy podgrzewać. Najpierw na dużym ogniu aż się zagotuje, wtedy zmniejszamy grzanie i gotujemy rabarbar przez ok 20-30 min aż przesmaży się, jego sok odparuje a dżem zgęstnieje.

Przekładamy do słoików, zakręcamy. Ja wszystkie dżemy zawsze pasteryzuję jeśli są na zimę.

 

 

(więcej…)

Kiedyś często robiłam marynowaną
dynię na zimę, bo jest pyszna. Ostatnio jednak, odkąd je razem z
nami nasza mała córeczka, zrezygnowałam z przetworów z dodatkiem
octu.

Zrobiłam dżem z dyni, ale brakowało
mi też czegoś wytrawnego.

Wymyśliłam taki sos i jest to dla
mnie strzał w 10!

Mam już wiele pomysłów jak go potem
wykorzystam.

Będzie znakomitą bazą do sosu na
pizzę, do makaronów, ryżu, do potrawek mięsnych czy nawet jako
sos do przystawek.

Starałam się go przygotować w
neutralny sposób, tak robię też pomidory. Na indywidualne
doprawieni np. czosnkiem czy chilli będzie czas przed podaniem go, w
ten sposób jest bardziej praktyczny i uniwersalny.

 

 

Składniki:

2,5 kg dyni

1 kg cebuli

odrobina soli i pieprzu do smaku

oliwa

w roli głównej robot
Bosch MUM56340

Wykonanie:

Cebule obieram, kroję na pół i przepuszczam przez robota z nakładką do krojenia w plasterki. Powstałe półplasterki cebuli szklę na oliwie w garnku o grubym dnie.

Dynię obieram, pozbawiam pestek i przepuszczam przez robota z nakładką do ścierania na grubych oczkach.

Startą dynię dodaję do cebuli, przykrywam przykrywką i przesmażam na niedużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Kiedy dynia puści sok i zacznie sięrozpadać, zdejmuję przykrywkę i przesmażam dalej aż sos odparuje i stanie się gęsty.

Przyprawiam odrobiną soli i pieprzu i przekładam do wyparzonych słoików. Zakręcam.

Pasteryzuję 20 minut.

 

 

 

Oto moja druga metoda – po mrożeniu,
zamykania sezonowych smaków w postaci soku – robię to głównie
dla mojej córeczki, której podaję właśnie takie naturalne soki,
bez dodatku cukru (czasami jeśli są bardzo mocne, rozcieńczone
odrobiną wody).

Pasteryzowanie soków jest banalne a
jeśli chodzi o winogrona ogrodowe, które są dosyć drobne, z grubą
skórką i pestkami – dla mnie to jeden z lepszych sposobów
przetworzenia ich.

W ten sam sposób zrobione mamy w tym
roku już soki z malin, śliwek, mirabelek, pomidorów.

Składniki:

winogrona

Wykonanie:

Winogrona myjemy, obrywamy z kiści i
przepuszczamy przez sokowirówkę.

Powstały sok przelewamy do małych
słoiczków na jeden raz (np. 150ml).

Pasteryzujemy przez 20 minut.

W pasteryzowanym soku będą naturalnie
wytrącały się osady.

Z wytłoków, które zostają w
sokowirówce można ugotować pyszny kompot do wypicia od razu.

Zostałam ostatnio poproszona przez
jedną czytelniczkę o przepis na ketchup dla dzieci.

Z chęcią go przygotowałam, tym
bardziej że moi pożeracze pizzy chętnie będą go jeść.

Przepis jest bardzo prosty, jeszcze
bardziej jeśli skorzystamy z pomocy kuchennych maszyn.

Jeśli macie możliwość postarajcie
się zdobyć do sosu warzywa ekologiczne lub chociaż takie ze
sprawdzonego źródła. Pamiętajmy też, że to przepis dedykowany
najmłodszym, rezygnujemy więc z soli i cukru wydobywając naturalny
smak składników.

 

Składniki:

3 kg pomidorów – najlepiej jeśli są
to pomidory gruntowe, słodkie i pachnące, dojrzałe ale nie
przejrzałe, zdrowe – nie uszkodzone!

1 kg marchewki

pół kg cebuli najlepiej cukrowej

5-6 łyżek oliwy z oliwek

1/3 łyżeczki mielonego imbiru lub
więcej wedle uznania

2 szczypty pieprzu czarnego świeżo
mielonego

wedle uznania można przyprawić sos
szczyptą brązowego cukru lub miodu oraz sokiem z cytryny – ja już
tego nie robiłam – nam bez tych dodatków bardzo odpowiadał
smakowo.

Posłużyłam się robotem kuchennym
Bosch MUM56340 z tarczą do krojenia w plasterki oraz blenderem

 

Wykonanie:

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy
ze skórki (jak to zrobić pokazuję w tym filmiku).

Obrane pomidory kroimy wszerz i usuwamy
gniazda nasienne.

Cebulę i marchew obieramy ze skórki.

W robocie montujemy tarczę do krojenia
w plasterki – przepuszczamy przez maszynę cebulę.

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy
(niezbyt mocno) oliwę i wsypujemy do niej cebulę. Przykrywamy
przykrywką i mieszając od czasu do czasu dusimy aż będzie
szklista.

W tym czasie w maszynie kroimy w
plasterki marchew, dosypujemy do szklistej cebuli i dusimy ok 10 min.

W maszynie rozdrabniamy pomidory,
wlewamy do cebuli i marchewki i gotujemy nie przykrywając garnka aż
marchewka będzie miękka a sos pomidorowy odparuje.

Przyprawiamy.

W maszynie montujemy blender,
przekładamy do niego nasze warzywa i miksujemy na gładki sos.

Jeśli konsystencja i smak sosu nam
odpowiadają – gotowe.

Jeśli sos jest dla nas zbyt rzadki z
powrotem przelewamy go do garnka i gotujemy na małym ogniu aż
odparuje i zgęstnieje (wtedy jest też czas na ewentualne
doprawienie).

Gotowy sos przekładamy do słoiczków
i pasteryzujemy 20 minut.

 

Składniki:

pół kg jabłek

1 duża cebula

pół szkl brązowego cukru

ząbek czosnku

1 łyżeczka mielonego kminku
rzymskiego (kuminu)

1 łyżeczka mielonej kolendry

pół łyżeczki soli

pół szkl octu jabłkowego

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i
szklimy na patelni na łyżce oliwy.

Jabłka (ja nie obierałam) ścieramy
na tarce o grubych oczkach, dodajemy do cebuli. Dodajemy wszystkie
przyprawy w tym przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i
przesmażamy mieszając ok 25 min. Dodajemy ocet i smażymy do
momentu kiedy konsystencja będzie nam odpowiadać (jeśli wolimy
rzadszy sos krócej, jeśli wolimy gęściejszy – odpowiednio
dłużej).

Sos należy zużyć w przeciągu 3-4
dni lub przekładać do słoiczków i pasteryzować 15 min.

 

Dzisiaj chciałam przekazać wam
przepis na chutnej jabłkowy, ale taki bardziej wytrawny. Czuć w nim
nutę słodyczy, ale wyczuwamy cebulkę, czosnek i kumin z kolendrą.
Ostatnio znalazłam świetne zastosowanie do takich sosów i już
wieczorem pokażę wam jak fajnie można przygotować z nimi domową
pizzę.

Chciałam wam też napisać o moim
nowym odkryciu dotyczącym przetworów które przesmażamy, a więc
konfitur, dżemów czy sosów. Najlepiej się to robi naczyniach
pokrytych powłoką ceramiczną, bo mamy pewność, że nic nie
przywrze do dna, nawet jeśli zapomnimy na dłuższą chwilę o
mieszaniu (a ja muszę przyznać, że jestem mistrzem zapominania, że
mam coś na kuchni i spalone jajka, które miały ugotować się na
twardo to moja specjalność 🙂

W związku z tym pokażę wam najnowsze
naczynie tego typu w mojej kuchni – pięknie zieloną :)) patelnię,
którą dostałam od marki Neoflam. Patelnia wykonana jest z
odlewanego ciśnieniowo aluminium (dno o grubości 5mm). Od wewnątrz
i na zewnątrz pokryta jest powłoką ceramiczną,
składającą się głównie z dwutlenku krzemu z niewielkim
dodatkiem około 20 minerałów m.in. żelaza, srebra. Producent
zapewnia, że nie zawiera żadnych szkodliwych substancji i nie
wydziela toksycznych oparów podczas gotowania a powłoka ceramiczna
ma doskonałe właściwości nieprzywierające i dużą odporność
na zadrapania. Do smażenia wystarczy użyć niewielkiej ilości
tłuszczu. Można myć w zmywarce (jupi jupi :))

Moja patelnia ma średnicę 26 cm i jak
widzicie na zdjęciu jest to idealny rozmiar by pomieścić składniki
na przesmażenie czatneja.