Leczo ze szparagami

Leczo ze szparagami to danie w stylu wegetariańskim przepełnione smakiem i letniki warzywami.
Idealne by zjeść je z pieczywem czy podane z ryżem. Tym razem podałam je z grzankami bo robię je regularnie z czerstwego chleba i bardzo nam smakowało.

Muszę przyznać, że uwielbiam dania typu leczo i w ciągu lata przygotowuję je często. Może to profanacja a może fantazja, ale lubię urozmaicać bazę dodatkowymi, sezonowym warzywami. Na blogu znajdziecie przepisy na leczo z młodą kapustą, leczo warzywne, leczo z rzodkiewkami, leczo z dynią, leczo z cukinią.

Co wy na to? Lubicie?

PRZEPIS NA LECZO ZE SZPARAGAMI

Składniki:

2 szt papryki
1 pęczek szparagów zielonych
2 szt małej cukinii
2 szt cebuli
1 kg pomidorów
1 marchewka młoda
1 kolba kukurydzy – opcjonalnie
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta papryki ostrej
szczypta cukru trzcinowego
1 łyżka octu winnego
po szczypcie oregano i bazylii suszonej
sól
pieprz
10 łyżek oliwy

Jak zrobić leczo ze szparagami:

Najpierw cebule obieramy, kroimy w półplasterki lub w kostkę, szklimy na oliwie.
Następnie paprykę myjemy, oczyszczamy z pestek i kroimy w kostkę.
Potem cukinie myjemy i kroimy w kostkę.
Zaraz potem obieramy, myjemy marchewkę i kroimy w plasterki.
Kukurydzę nożem odcinamy od kolby.
Szparagi myjemy, odcinamy i odrzucamy ok 1/3 od dołu, resztę kroimy w kawałki.
Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę.
Następnie do zeszklonej cebuli dodajemy warzywa: paprykę, cukinię, kukurydzę, szparagi, marchew i pomidory .
Potem dodajemy przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
Następnie gotujemy wszystko aż warzywa zmiękną i lekko odparują a sos stanie się gęściejszy.
Finalnie doprawiamy do smaku.