Steki wołowe to z pewnością to, co szczególnie mężczyźni lubią najbardziej i do tego najlepiej tak by były krwiste. Jaki stopień wysmażenia wy lubicie?
Wyróżnia się:
-
Mocno Krwisty, ang. Rare, franc. Blue – temperatura w środku powinna wahać się pomiędzy 45 a 47st
-
Krwisty, ang. Medium Rare, franc. Saignant – temp wewnątrz mięsa 50-52st
-
Średnio Wysmażony ang. Medium, franc. Apoint – temp ok 60st
-
Dobrze Wysmażony, ang. Well Done, franc. Bien Cuit – temp 70-85st.
PRZEPIS SMAŻONY STEK WOŁOWY ŚREDNIO KRWISTY
Składniki:
1 stek wołowy z polędwicy lub antrykotu lub z udźca lub z rostbefu
sól
pieprz
olej
Jak zrobić smażony stek wołowy średnio krwisty:
Stek wołowy oprószamy solą i pieprzem z obu stron, smarujemy olejem.
Patelnie rozgrzewamy bardzo mocno.
Stek wrzucamy na bardzo mocno rozgrzaną patelnię i smażymy 3 minuty z jednej strony a potem 3 minuty z drugiej strony.
Ważne by przy przekręcaniu mięsa nie przedziurawić go, bo wypłyną soki i będzie twarde.
Po upływie w sumie 6 minut stek zdejmujemy z patelni i nie kroimy go jeszcze przez 3-4 min by odpoczęło a skurczone podczas smażenia włókna rozluźniły się.
Po tym czasie kroimy.
