Barszcz czerwony to zupa, która u nas rok-rocznie pojawia się na wigilijnym stole.

Szukając pomysłu na podanie tego dania, w tym roku zawędrowałam na stronę przepisy.pl  na której znalazłam aż 158 przepisów na barszcz, m.in barszcz ze śledziem, barszcz a la grzaniec, barszcz z jabłkiem i inne ciekawe. Zainspirowałam się i tak oto powstała moja odsłona tej zupy.

Połączenie ziemniaków z barszczem to od zawsze mój faworyt, ale tu dodatek smażonej brukselki i prażonych ziaren z solą i cynamonem zrobił pyszną robotę – polecam spróbować!
A jak wy podajecie barszcz?
Czy jako tradycjonaliści dla których czysty barszcz czerwony z uszkami to jedyna zupa, która może pojawić się na wigilijnej kolacji?
A może należycie do osób poszukujących ciekawych, nowych rozwiązań, jak podać to czy tamto danie w innej odsłonie?

 

 


PRZEPIS BARSZCZ CZERWONY Z PUREE ZIEMNIACZANYM BRUKSELKĄ I ZIARNAMI
Składniki:

  • 0,5l zakwasu buraczanego
  • 0,75 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • kawałek selera
  • 1 por
  • 2 cebule
  • 5 łyżek oleju
  • 1 jabłko
  • 5 suszonych śliwek
  • 2 suszone grzybki
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 szt. ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz, cukier do smaku
  • 500g ziemniaków
  • 1 łyżka masła
  • gałka muszkatołowa
  • mleko
  • 300g brukselki
  • 100g pestek np. słonecznika, dyni, sezamu
  • cynamon
  • masło klarowane

 
Jak zrobić barszcz czerwony z puree ziemniaczanym, brukselką, ziarnami:
1. Zaczynamy od przygotowania wywaru warzywnego.
2. W garnku rozgrzewamy olej.
3. Następnie cebule obieramy, kroimy w ćwiartki i wrzucamy do garnka. pora kroimy w plastry, wrzucamy do garnka. Na tłuszczu szklimy pokrojoną cebulę i pora.
4. Następnie warzywa z włoszczyzny obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Potem do cebuli dodajemy  marchew i pietruszkę, selera przesmażamy wszystko minutę.
5. W następnym kroku do warzyw dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz. Dodajemy również suszone śliwki i grzyby.
6. Potem zalewamy wodą wszystko (2-2,5l), zagotowujemy, zmniejszamy grzanie i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem 20 minut.
7. Buraki kroimy w paski, dodajemy do zupy razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i jabłkiem pokrojonym w kawałki, majerankiem.
8. Gotujemy jeszcze 10 min.
9. Finalnie zakwaszamy zakwasem z buraka, doprawiamy do smaku.
10. Przecedzamy by uzyskać czysty barszcz (najlepiej zrobić to po ok 2-3 godzinach, by barszcz dobrze naciągnął).
11. Następnie ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy. Do gorących ziemniaków dodajemy łyżkę masła, odrobinę startej gałki muszkatołowej i mleka wedle uznania – ugniatamy na gładkie puree.
12. Potem brukselkę obieramy, kroimy w ćwiartki, podsmażamy na maśle klarowanym, solimy.
13. Następnie pestki (słonecznika, dyni, sezamy) prażymy na suchej patelni oprószając cynamonem i solą.
14. Gorący barszcz czerwony podajemy z puree ziemniaczanym (można efektownie wyciąć je foremką do ciastek), smażoną brukselką i prażonymi ziarnami.

 

 

 

 

 

 

Zobacz też: