Pasztet – najlepszy przepis

 

Pasztet – najlepszy przepis na pyszne mięsiwo.

Obowiązkowo musi się znaleźć na desce wędlin na moim świątecznym stole, często też na imprezach rodzinnych typu urodziny czy imieniny.

Bardzo lubię też pasztety warzywne, wegetariańskie wśród których prym ostatnio wiodą strączkowe.

Do przygotowania pasztetu używam mieszanki mięs: dobrze gdy są to np wieprzowina i kurczak czy indyk, dobrze gdy mięsa są też różnego gatunku, te tłuściejsze i te chude.

Taki pasztet po upieczeniu świetnie się mrozi, można więc od razu upiec więcej.

 

PASZTET NAJLEPSZY PRZEPIS

Składniki na pasztet:
  • 1 kg wieprzowiny (np. karkówka, łopatka, szynka)
  • 0,5 kg wołowiny
  • 0,5 kg surowego boczku
  • 0,25 kg wątróbki z kurczaka
  • 1 marchewka duża
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 cebula duża
  • 2 liście laurowe
  • 10 szt ziela angielskiego
  • sól himalajska
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • 5 dużych jajek
  • 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej startej
  • 2 kajzerki czerstwe

 

Jak zrobić pasztet:
  1. Najpierw przygotowujemy mięso. Do garnka wkładamy surową wieprzowinę, wołowinę, boczek.
  2. Następnie dodajemy obraną cebulę, marchewkę i pietruszkę oraz ziele angielskie i liście laurowe.
  3. W kolejnym kroku solimy wszystko.
  4. Potem zalewamy wodą (tylko tyle by przykryła mięso).
  5. Gotujemy do miękkości (ok 1,5h) w trakcie sprawdzając czy mięso jest dobrze doprawione, szczególnie solą.
  6. Następnie dodajemy wątróbkę na ostatnie 15 min gotowania.
  7. Finalnie mięso i warzywa odcedzamy z wywaru (zachowując go), studzimy.
  8. W kolejnym kroku, w wywarze moczymy bułki.
  9. Wszystko przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
  10. Potem do masy mięsnej dodajemy przyprawy (sól, pieprz, gałkę muszkatołową), ok szklankę wywaru w którym gotowało się mięso i żółtka, następnie wyrabiamy.
  11. Następnie białka ubijamy na pianę, łączymy z mięsem.
  12. Masę przekładamy do dwóch foremek keksówek (10 x 30cm) wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułka tartą/kasza manną
  13. Finalnie pieczemy ok  1,5h w 180st.
  14. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem (najlepiej na całą noc).

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.