Kartacze z mięsem – popularne w niektórych regionach Polski podłużne, owalne pyzy ziemniaczane nadziane mięsem lub grzybami czy kapustą.
Podaje się je na gorąco okraszone smalcem ze skwarkami, bułką na maśle albo zeszkloną cebulką.
PRZEPIS NA KARTACZE Z MIĘSEM
Składniki na kartacze z mięsem:
3 kg ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
farsz:
ugotowane mięso z rosołu (u mnie pierś i nogi kurczaka)
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
majeranek
olej
Jak zrobić kartacze z mięsem:
Cebulę obieram, drobno siekam i szklę na oliwie.
Mięso kurczaka obieram z kości, puszczam przez maszynkę razem ze cebulą, mieszam z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Doprawiam do smaku (smak musi być zdecydowany, by kartacze potem nie wyszły niedoprawione).
Kilogram ziemniaków obieram i gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odcedzam, daję im lekko ostygnąć. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę.
Pozostałe dwa kilogramy ziemniaków obieram, myję i ścieram na tarce o bardzo drobnych oczkach lub w robocie z taką właśnie tarczą ścierającą. Surowe, starte ziemniaki należy dobrze odcisnąć (sok ziemniaczany zbieramy do naczynia) – w tym celu dobrze sprawdzi się ściereczka kuchenna lub pielucha tetrowa, którą można sobie kupić w takim celu w każdym większym markecie na dziale dziecięcym.
Odciśnięte surowe ziemniaki dodaję do ugotowanych. Z naczynia (do którego zbierałam sok ziemniaczany), teraz go odlewam, na dnie powinna pozostać biała warstwa skrobi, którą dodaje do miski z masą ziemniaczaną, dodaję też 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej – całość dobrze wyrabiam, najczęściej ręką.
Z masy odrywam kawałki, rozgniatam na ręku, nadziewam łyżeczka farszu, łączę brzegi i formuję pyzy, gotuję wrzucając je na osolony wrzątek – tylko po kilka sztuk (zbyt duża ilość spowoduje, że woda na zbyt długo straci temperaturę wrzenia i pyzy mogą zacząć się rozwalać podczas gotowania).
Podaję okraszone skwarkami lub z zarumienionym boczkiem.
