Pyzy z serem na słodko czy na ostro?
W moim domu rodzinnym jadło się pyzy z serem na słodko, mama zawsze nadawała im podłużny kształt, podczas gdy pyzy z mięsem były okrągłe.
U moich teściów pyzy z serem są zawsze na ostro, z cebulką, dużą ilością pieprzu i podane ze skwarkami. Dzisiaj właśnie ten przepis chciałam Wam przedstawić.
PRZEPIS NA PYZY Z SEREM
Składniki na pyzy z serem:
3 kg ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
farsz:
1 kg twarogu
6 cebul
dużo pierzu świeżo mielonego
sól do smaku
oliwa
Jak zrobić pyzy z serem:
Cebulę obieram, drobno siekam i szklę na oliwie.
Twaróg rozdrabniam malakserem, mieszam z cebulką i sporą ilością pieprzu i soli sprawdzając smak.
Kilogram ziemniaków obieram i gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odcedzam, daję im lekko ostygnąć. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskam przez praskę.
Pozostałe dwa kilogramy ziemniaków obieram, myję i ścieram na tarce o bardzo drobnych oczkach lub w robocie z taką właśnie
tarczą ścierającą. Surowe, starte ziemniaki należy dobrze odcisnąć (sok ziemniaczany zbieramy do naczynia) – w tym celu dobrze sprawdzi się ściereczka kuchenna lub pielucha tetrowa, którą można sobie kupić w takim celu w każdym większym markecie na dziale dziecięcym.
Odciśnięte surowe ziemniaki dodaję do ugotowanych. Z naczynia (do którego zbierałam sok ziemniaczany), teraz go odlewam, na dnie powinna pozostać biała warstwa skrobi, którą dodaje do miski z masą ziemniaczaną, dodaję też 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej – całość dobrze wyrabiam, najczęściej ręką.
Z masy odrywam kawałki, rozgniatam na ręku, nadziewam łyżeczka farszu, łączę brzegi i formuję pyzy, gotuję wrzucając je na osolony wrzątek – tylko po kilka sztuk (zbyt duża ilość spowoduje, że woda na zbyt długo straci temperaturę wrzenia i pyzy mogą zacząć się rozwalać podczas gotowania).
Podaję okraszone skwarkami lub z zarumienionym boczkiem.
