Barszcz na zakwasie kresowy

Polska kuchnia regionalna to temat, który lubię, który mocno mnie interesuje i staram się poszerzać wiedzę i smaki w tym temacie. Dwa lata temu odbyłam podróż szlakiem kresowych smaków. Poznałam wtedy wiele wspaniałych dań, część z nich przedstawiłam Wam również już tutaj na blogu jak choćby Proziaki, Klepak, Rybę smażoną.

Dzisiaj mam dla Was kolejny pyszny, przepis kuchni Kresów – tym razem to pomysł na obiad.

Barszcz na zakwasie kresowy to niezwykły barszcz: bogaty w składniki, pożywny, smaczny, lekko kwaskowy, zdrowy i tani. To barszcz gotowany na wędzonych żeberkach, z suszonym borowikiem i goździkami. To barszcz z fasolą, bogaty w warzywa ( w tym w kapustę), zaprawiony zakwasem buraczanym.

A wy jakie znacie / lubicie danie kuchni Kresowej? Jaka jest wasza ulubiona polska zupa?

Składniki na barszcz na zakwasie kresowy:

300g żeberek wędzonych

2 marchewki

1 pietruszka

1 plaster korzenia selera

1 cebula i 2 goździki

4 ziemniaki

1-2 suszone borowiki

3 małe buraki

200g fasoli białej drobnej

liść laurowy

6 szt ziela angielskiego

3/4 szkl zakwasu buraczanego

1/2 kapusty pekińskiej

sól i pieprz

jogurt gęsty lub śmietana

świeże listki ziół

Jak zrobić barszcz na zakwasie kresowy:

Fasolę zalewamy wodą i zostawiamy na noc do namoczenia. Gotujemy do miękkości.

Buraki pieczemy w piekarniku.

Cebulę obieramy, wbijamy w nią goździki.

Do garnka wrzucamy żeberka, cebulę, suszone grzyby, włoszczyznę i ziemniaki pokrojone w kostkę, przyprawy.
Zalewamy 2 litrami wody. Gotujemy 30 minut.

Do zupy dodajemy poszatkowaną kapustę, fasolę, buraki pokrojone w paski. Gotujemy 5 minut.

Zupę wyłączamy, dodajemy zakwas buraczany, doprawiamy do smaku.

Porcje zupy wylewamy na talerze, ozdabiamy wycinanymi łyżką stołową „kluseczkami” z jogurtu greckiego i listkami świeżych ziół.

Partnerem tej publikacji jest firma Zott.