Zasmażka kojarzy nam się z tradycyjną kuchnią polską.
Moja babcia zaprawiała nią wiele potraw, moja mama też od czasu do czasu zaprawiała nią sosy czy zupy. Ja osobiście dość rzadko jej używam, ale marchewka z groszkiem albo młoda kapusta duszona bez zasmażki to już nie jest ten smak!
Zasmażka to tłuszcz przesmażony z mąką, który służy zagęszczeniu potraw i dodaniu im smaku.
Zasmażka jest bardzo prosta do przygotowania, trzeba tylko pamiętać, że jednak kaloryczna i z dietetyczną kuchnią nie ma nic wspólnego 😉
Używacie zasmażki? Do jakich dań?
Jak zrobić zasmażkę
-
Potrzebujemy tłuszcz (masło, smalec, olej) i mąkę w proporcji 1:1
-
Na patelni czy w rondelku rozpuszczamy tłuszcz, dodajemy mąkę i przesmażamy mieszając by nie powstały grudki;
-
Przesmażamy na średnim ogniu przez czas odpowiedni do uzyskania planowanego stopnia zrumienienia zasmażki;
-
Jeśli chcemy uzyskać jasną zasmażkę, której główną rolą będzie zagęszczenie potrawy podsmażamy 2-3 minuty.
-
Jeśli chcemy uzyskać ciemną zasmażkę, której główną rolą będzie doprawienie potrawy, przesmażamy 6-8 min aż ta lekko zbrązowieje.
-
By zasmażka ładnie rozprowadziła się w potrawie, którą ma wzbogacić musimy pamiętać o zasadzie, że do gorącej zasmażki wlewamy zimny płyn, a ciepłe potrawy zagęszczamy zasmażką zimną.
