Pesto z rukoli z migdałami, czosnkiem, parmezanem – lekko pikantne, lekko gorzkawe, aromatyczne.
Uwielbiam je jako sos do makaronów, ale też do serów typu camembert, kanapek, sałatek (np. z pomidora), jajek, omletów, do pieczywa a nawet do śledzi 😉
Składniki:
150-200g rukoli
ząbek czosnku
2 łyżki migdałów
3 łyżki startego parmezanu
1/4-1/3 szkl oliwy z oliwek lub oleju z pestek winogron (jest łagodniejszy w smaku)
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
Wykonanie:
Migdały prażymy delikatnie na suchej patelni a potem siekamy dość drobno nożem na desce.
Do misy malaksera ciasno upychamy listki rukoli (wcześniej umyte i dobrze osuszone), dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, migdały, ser, szczyptę soli i pieprzu oraz oliwę i miksujemy.
Ilość oliwy zależy od konsystencji jaką chcemy uzyskać.
